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茶日記を作る

2024年12月3日 暑い

友達とカップにいくつかの紅茶を持参する

一人で飲むのはいいけど、面白い人と一緒に飲むのは最高だ。今日は異なる地域の2人と会うために3つの紅茶を持って行った。2時間のドライブはそれほど長くない。実は手動車を運転するのであれば、山を運転することは楽しいことだ。

午前10時頃に羅燕村に到着し、林さんという古い友達が大きな工場を運営していて、彼の焙煎技術には私が尊敬しているものがある。紅茶の試飲は私たちにとって楽しいことだ。私たちは試飲室に向かい、試飲セットを広げ始める。

彼の紅茶は3つの伝統的な地域のオオロン茶で、とてもきれいで、ほこりも風合いもない。彼の新しい分別機が機能していると私は思う。私が持っている3つの紅茶は：

  1. 高焙煎の鉄観音オオロン茶
  2. 若葉ゴールドpeonオオロン茶
  3. 雲南オオロン風のプーアル茶

林さんが私の鉄観音に提案するのは、最初の一時間は140°Cの高温を適用し、最後の10分間は150°Cにすることだ。しかし、その高い温度では何かを燃やす可能性があるので、それを監視する人が必要です。最後の10分の焙煎後、すぐにゲートを開いて熱を放出する。ここには言葉がある：

艺高人胆大

才能があるほど人間の勇気が出る

実際に紅茶の焙煎は最も秘密のスキルであり、焙煎前のビッグレッドローブを試したことがあれば、私の意味がわかるでしょう。焙煎は紅茶を強化したり、完全に変えることができます。オオロン茶に限らず、他の紅茶も同じです。先週私はブラックティーを焙煎して、渋みを完全に除去しました。プーアル茶も焙煎できます。

焙煎は簡単な仕事ではなく、時間と経験だけでなく、想像力がもっと重要です。焙煎はまるで軍の将軍のように、戦場に入る前に良い戦略を必要とし、敵と自分自身を知る必要があります。どこで作られ、その紅茶の弱さと強さ、品種の性格、風土など。一旦始めると、非常に忍耐強く、30分ごとにそれを取って試飲する必要があります。昼間の電気と夜間の電気は異なるですし、異なる季節にも異なる影響があります。

それは魅力的な部分であり、他の部分は非常に少数の人々のみがこの宝石をマスターできるという点です。

工場で簡単な昼食を食べた後、私は山を下りて別の友達に会いに行ったが、残念ながら車事故が発生しました。山道は狭すぎて曲がりすぎで、ゆっくり運転すべきですが、ここでのほとんどの人々は速く運転します。2台の車が衝突し、幸いにも誰も大怪りはありませんでしたが、私たちは道路救出が道路をクリアするのを待つしかありませんでした。

ついに日がほぼ暮れるころに到着しました。座った途端、私たちは紅茶を出して始めました。私は彼の今年の秋の最高の結果を味わいましたが、とてもスムーズでした。私の紅茶の中で彼の興味を引いたのは3番目の雲南オオロン風のプーアル茶でした。

それをプーアルウーロンと呼んでおり、今年の春に雲南で作られ、60％のオオロン技術を使用し、15％のブラックティー技術を使用しましたので、他の紅茶とは一味違う風味をしています。

プーアルウーロンはオオロンの香りを持ち、ブラックティーの滑らかな口当たりとプーアルの強い体を持ちます。この紅茶は実験的なもので、私たちは来年正式に作る予定です。

ブラックティーに少し手を加える。

それは友達の叔母さんの提案です。ミスLはとても素敵な女性で、紅茶をとても愛しており、多くの紅茶山を訪れました。彼女はほとんどすべての品種を知っていますが、このような新しい友達を持つことができることを嬉しく思います。

2023年2月10日 寒い日

アニーと私は、彼女の中国での紅茶購入旅行について話すためにビデオ会議を設定しました。これは、彼女の会社が設立されて以来、初めて茶畑を訪れることになります。COVID-19の影響で全てが遅れましたが、幸いにも今は終わり、誰もが自由に中国に出入りできるようになりました。

私たちは、彼女が訪れたい地域や農家について話しました。わぁ、それは長いリストですね。どれだけワクワクしているかがわかります。不幸なことに、4月は私にとって非常に忙しい月なので、新しい茶葉を作らなければなりません。幸運にも、杭州の友人リリーが手を貸してくれることになったので、彼女と一緒に広東と福建に行き、その後の仕事をリリーに託す予定です。

私は質問しました。「一番欲しい茶葉は何ですか？」アニーは直接答えず、毎回顧客がホワイトジェイドを買いたがるときに、彼女は「いいえ、いいえ、まずはロージェイドを試してみるべきです。これは素晴らしい女性によって生産されているんです」と言い、その女性がどのようにして人生と戦い、美を生み出したのかの話をしました。この女性の名前はミス・ジェイドです。

アニーはこの女性を助け、彼女の茶葉をもっと広めたいと思っていますが、天候や彼女の有機農法のため、毎年高品質の茶葉を得る機会は多くありません。まるでギャンブルのようで、私たちはどちらもそれが好きではありません。さらに、それはミス・ジェイドにとって大きな損失です。この無力感は本当に嫌ですね。

2023年2月15日 まだ寒い

ジェイド夫人についての最後の会話が私を悩ませています。それは日も夜も頭の中で渦巻いています。今朝5時ごろ、突然、全ての悪いことを可能な良いことに変えるアイデアが浮かんできました。アニーにテキストを送り、新しい紅茶を作る解決策が見つかったと伝えました。コストを大幅に下げながらも独特な特性を持つ一方で、品質がはるかに安定するという方案です。彼女が着陸後、もっと話すことにしました。

この解決策が思いついた理由は？まず、ジェイド夫人がどのようにして紅茶園を運営しているか、紅茶園がどのような風景か、そして葉がどんな虫の問題を持っているかについて私は知っています。また、彼女が紅茶を作る方法についても詳しく知っています。それぞれの工程と、なぜ時々それはうまくいかないかも知っています。最も重要なのは、ジェイド夫人と私は信頼関係を持っており、彼女は私が彼女を傷つけることを提案しないと知っています。それは顔を合わせて会うことの利点であり、長年の関係を持っていることの利点でもあります。あなたは互いに頼りうる感じができます。もう1つ、私は従来の紅茶農家ではありません。私の父は建築材料ビジネスの人間です。この弱点は私に異なる視点を持っています。古い方法は私を缚り付けることはできません。新しいものを創造することは素晴らしいです、自慢できるもの、他の人と共有できるものです。

私は本を読み、古い経験から学びます。私の家には本棚が3つあります。子供が1つ、妻が1つ半、残りの半分は私のもので、ほとんどの本は紅茶や歴史に関するものです。電子書籍にはまだ慣れられていません。電子書籍はすでに支払った後でも取り消されると聞いたことがあります。とにかく、ベッドのそばに本を置くことで、眠りにつけやすくなります。

2023年2月20日 弱い太陽

茶山でパトロール中

今日は月曜日です。小さな会社として、私たちは今日必ずしも会議を開催する必要がありません。なぜなら、2週間前に持ってきた紅茶を沸かして試飲しないか？テーブルには3つのロックティーと2つのブラックティーがあります。同じ有機紅茶園で作られ、異なる品種、それはどのように素敵でしょうか？

私はその茶園での経験が素晴らしかったので、大きな期待を持っています。私は昨年の10月に所有者と会いました。私たちが話した後、私たちは多くの同じ友達を持っていることに気づきました。これは私たちの間の距離をすぐに縮めました。その後、私たちは何度か連絡を取り合い、彼の紅茶園で会うことにしましたが、それは私にとって12時間のドライブが必要です。しかし、世界はあなたの望むように굴れるとは限りません。去年12月に中国はCOVID-19のゼロトレランス政策を終了し、1か月以内にほぼ全國がウイルスに感染しました。私は3日内に回復しましたが、完全に回復していない、ドラゴンさんも同様の状況です。私たちはまた来春に会うことを延期することにしました。

2月2日に私は高速鉄道で2時間で出発し、さらに1時間のバスで、ついに周寧県に到着しました。それは冷冻人間です。同じ県内なのになぜこんなに寒いのか分かりません。バスが到着すると、ドラゴンさんがタクシーを送ってくれました。それは数時間かかると思いますが、驚いたことに、それはわずか10分で、私たちは山にいました。市中心から山までとても近いので不思議です。

もう一つの驚きはタクシー運転手からきました。彼は悪い道路を文句を言って、車のフレームにたくさん心配しています。また、二度と来ないと誓いました。まるで森を馬で走っているようです。

ついに車が止まり、私はドラゴンさんが工場の前に手を振って立っているのを見ていました。それは工場で、私は大きな建物を意味するわけではありません。主な部分は岩でできており、タイルで覆われています。50年代の伝統的な地元の建物です。多くの古いが良好に維持されている機械がそこにあります。ウィルティングマシンは台湾式で、大きくてかなり先進的です。

私たちはすぐに紅茶に行き、品種、天候、労働、工芸について話し始めました。それは12時頃で少し日の光が差し始めました。家ではとても寒いです。私は携帯電話を取り出して、それは923メートルの高さを表示していました。私たちは彼の紅茶園を散策することに決めました。

それは驚くほどに静かで、鳥のさえずり、風、葉が揺れる音だけが聞こえます。すべての紅茶園はシダの森と竹の茂みに囲まれています。まだ桜の木が咲く時期ではありませんが、地面の未知の草はすでに緑です。時々道がなくなり、私たちは森の下を通過し、茶の木の下を通り、野生のブタが作ったいくつかの小さな洞窟を通って、長い尾の鳥が近づいてきたので、飛び去りました。私は周りを見回し、南の山に凍結した滝を見つけました。ドラゴンさんは来月その音を聞くことができると言いました。私をもっと幸せにするものは、彼が植えられた品種です。合計12品種で、私は彼らが作ることができる紅茶の種類について考えています。

ドラゴンさんは別の場所に別の紅茶園を持っており、その紅茶園への道では過去に車事故が発生していました。私は谷底に残っている車を見ました。私たちはほとんど全員でホーンを鳴らしました。彼らは私にグランドカニオンの場所を示しました。ついに私たちは到着しました。失われた島、紅茶の木で。そこには4つの品種があります。清心ウーロン + 金萱 + 肉桂 + 鉄観音、全部で高級な製品を作るのに素晴らしいです。

それは素晴らしい場所ですが、紅茶は正しいではありません。そこには多くの可能性があります。今春、私は私の紅茶作りの経験をこの土地に持ち込む予定です。

2023年2月23日 暖かい太陽

古家でのお茶試飲 with Mr. Shiny Head

アニーの来訪を準備するために、今日はジェイド夫人と顔を合わせる面談を決めました。

6:20の世界はかなり違って見えます。早起きは私にとって早いですが、ベルなしで目覚めます。山の中では、街はまだあまりにも騒がしいです。ついに7時に車を運転始め、3時間半後に張憑県に到着しました。別の友達、光頭の先生も有机物質で栽培しています。私は事前に彼和他在一起2時間を計画しました。

光頭の先生とはまだ会ったことがありませんが、すでに何年も知り合いです。彼は去年サンプルを送ってくれましたが、率直に言うと品質は低いため、今回の訪問にはあまり期待していませんでしたが、私の経験からすれば、実際に足を運ぶことで真実が異なる場合があります。

私たちが出会ったのは驚きでした。私は道端に美しい伝統的な家を見たくて、車を運転して近づいてみたとき、別の家から男性が現れ、私がホンであるかどうか尋ねました。私はそうだと言って、その男性が光頭の先生であるかもしれないと気づきました。そして彼は自分のナンバープレートから私を認識したと説明しました。彼は友人の家に足を運んで紅茶を飲みに誘いました。私は2人の他の友達が古いではなく、中年の人であることに嬉しくなりました。後で別の中年の男性が入ってきましたが、なぜ私が嬉しくなりますか？若さはエネルギーを意味し、この業界が家に若い人を引き戻すことができることを意味し、この業界は未来があることを意味します。

ピーナッツと紅茶のカップの後、私たちは光頭の先生の工場を訪れることに決めました。私は車を降りて彼の馬に乗りました。光頭の先生の紅茶園は村の最奥に位置しており、他の場所から遠く離れています。これは有机物質農業の最初の保護です。次に彼は私を彼の工場と紅茶園を案内しました。彼が有机物質を選択した理由を教えて、そして土を見せました。通常、私が紅茶園で最初に見る場所は植物や草や花ではなく、土です。それは硬化しているか、緩いかを見ます。良い土は良い生活サイクルを意味し、微生物、ミミズなどです。

私はそこに設置されている給水システムを見て嬉しかったですが、彼は去年それが機能しなかったと言いました。水は頂部から来るのですが、去年は頂部でさえ水がなく、それはひどい干旱の年でした。私も紅茶園でいくつかの鶏を見かけました。彼はそれはすぐに出産する娘のためにあると言いました。

驚くべきことに、彼は彼の間違いの1つを見せてくれました。それは彼が紅茶を植える方法です。紅茶の植物は線を並べて坐っていますが、その線は垂直です。それが水平であれば、土の流出による損失を防ぐのに役立ちます。そして、彼はプロで運営されている別の有机物質紅茶会社から学び続けています。

この談話の後、私は彼がオープンマインドな男性であり、何かを共有し、議論できると感じました。私は去年彼から送られた悪いサンプルをmentionし、有机物質が通常品質が低いことを始め話題にしました。特にオオロン茶の場合。これが真実です。市場では、一般的なものは良い香りを持ち、ずっと良い品質を持ちますが、逆に彼の有机物質ガーデンはただの悪い香りの紅茶しか生成しませんし、時には受ける価格は一般的な紅茶よりも低いです。高い香りは紅茶の販売の第一優先事項ですが、私たちはともに同意しましたが、通常の工芸は有机物質を弱くします。

私は彼に、有机物質の葉材料の利点を利用して他の香りを得るための2つの他の工芸を共有しました。通常の工芸が作成する香りではなく、果物の香り、蜂蜜の香り、 심지어 焙煎의香气、光頭の先生はかなり興味を持ちました。多分このオープンな談話のせいで、彼は私に彼の別の古い木の紅茶園をツアーするよう提案しました。それは50年以上放置されていましたが、彼はそれを回復しました。もちろん私は興味がありますので、私たちは別の登山を取りましたし、私はいくつかのミルクボックスに気づきました。彼はそれは紅茶の木のために使用され、彼は本物のミルクを使用して紅茶を命を回復させたと言いました。それは馬鹿げてそうですが、彼の紅茶の心はどれだけ熱いですか！

彼の紅茶への情熱の別の証拠は彼が作ったブラックティーです。彼は1つの芽と1つの葉を使用し、手で摘む、1回の振動の後で発酵し、最後に球形に丸められます。すべて手で再び。彼はこのブラックティーの名前を見つけるために困っています。私は「ヘッドボール」を提案しました。これは彼のニックネームと心の中で接続できます。彼はこの新しい紅茶が準備ができたら通知し、私の2回の振動の提案を試してみると約束しました。

あなたが話せる人と一緒にいると、時間は静かに過ぎていきます。私はジェイド夫人を訪ねなければなりません。1時間のドライブの後、私はジェイド夫人に会いました。私たちは古い友達なので、私は長時間滞在しないと言いました。私はアニーが彼女に会いたがっていることを彼女に伝え、もっと多くの紅茶を一緒に作りたいと言いました。驚くべきことに、彼女は有機農業を一般農業に移行することを決めたと私に分かちました。私は彼女が銀行からローンを借りて有機紅茶園を開発しており、有機農業は生活を維持するのが難しいことを知っていました。彼女は先春のひどい虫問題の写真を見せました。それは高品質の紅茶を作ることは不可能です。私は彼女の決定を完全に理解しました。生き残るのが最も重要です。幸運にも、彼女は有機を支持する小さな独立したエリアを残しました。彼女の情熱の種は保存されました。彼女はまた、私が推薦する新しい工芸を試したいという興味を持っています。うまくいけば、この新しい解決策が彼女の種を成長させるのに役立つでしょう。

有机物質はトレンドですが、ほとんどの人々はまだ鍵を持っていません。什么是有機？ほとんどの農夫はただ殺菌剂無料で十分だと考えていますが、実際には、土、昆虫、鳥、草なども面倒を見るためにもっと知識が必要です。それはどのように紅茶園を運営して異なる生命のバランスを保つかについてです。

もう1つの欠けている点は紅茶作りの工芸で、ほとんどの農夫は伝統に従いますが、有機紅茶園が得ることができる素材は一般的な紅茶園とは異なります。彼らは他の人ともっとコミュニケーションを取り、もっとオープンで、もっとクリエイティブである必要があります。

3番目の欠けている部分は適切な顧客で、ほとんどの有機農夫は有機に興味のない人에게紅茶を売っています。彼らは価格と品質だけを気にしていますが、もっと高い価格を要求すると困難な状況に直面します。

もしかしたら、私は彼らを助け、消費者が良い有機紅茶を見つけるのを助けるプラットフォームを構築できます。これら両方にとって勝ち抜きであるべきですが、私は限られたリソースを持っています。他の人も興味があればもっと有望です。有機紅茶園の管理者、小売業者、店、飲み手など、誰が参加したいですか？

2023年2月28日 幸せな太陽

不滅の菊

ここ数日、睡眠に問題があり、時々午前5時に目が覚めることがあります。紅茶のドライブには良いことですが、頭痛は歓迎されません。そこで、自分用の癒しのレシピを作りましたし、1ドルで中国の漢方薬を購入しました。その夜、ついに完全に眠ることができました。昨夜はベッドで読書を続けることができました。紅茶の研究報告を読んでいましたが、頭の中ではどうやって去年作った白茶を改善するか考えています。

今朝、新しい工芸のより良いアイデアを得ることができました。実際には、2種類の白茶を考えています。どちらもオオロン茶の振動工芸とブラック茶の発酵を持ちますが、焦点が異なります。春はホワイトコックに作り、夏はハーフサマーに作ります。ホワイトコックは、武夷岩茶のような高焙煎香りを持ち、白茶の清潔で甘い味も合わせています。ハーフサマーは、強力ながらとても穏やかな蜂蜜の香りを持ち、どれだけ熱い水を使っても、どれだけ長時間浸してもない、渋みがありません。

私を悩ませているのは、それらを陳年に適したものにすべきかどうかです。陳年された白茶は毎年魅力的な香りを放ち、すぐに売らない茶の心配は不要です。なぜなら、時間とともに品質と価値は増します。今、我终于にその禅を理解しました。既にこのタイプの別の茶を持っているのですから、なぜホワイトコックとハーフサマーをこの輪廻から飛び出す必要はありませんか。一、二年間で良い状態であれば、未来を忘れてしまえばいいのです。

それで決まりです。

2023年3月11日 愛らしい暑さ

今日は2つのことをしました。古い映画を見たり、本を読んだりしました。古い映画について先に話したいと思います。映画の名前は「ハッピー・フネラル」または「著名なスターの葬式」です。それはコメディ映画で、名無しが有名なディレクター・タイラーの突然の死にどう対処するかについて話しています。この名無しは、ディレクターが残していませんが、それが彼が望むことであるため、葬式資金を調達するために創造的でなければなりません。これは私の2回目か3回目のこの映画を見ることですが、依然としてとても新鲜です。私はもう007やマーベル映画に疲れています。これらの種類の映画を見て、虚しさの感じが残りますが、「葬式」を観た後、手には露が代わって残ります。

茶の本は岡倉天心によって書かれており、それはとても有名なので、私はそれを最後まで読み通そうとしました。昨日、約30ページを読んで、ほぼ諦めかけました。今では、昨日の直感が正しかったと言えます。私はこの本が悪いと言う意味ではありません。実際には、それは素晴らしい本で、素晴らしいマーケティング本で、日本や東洋文化を紹介するためのマスター本であり、英語で書かれています。私は多くのwesternersがこの本のせいで茶を愛し、多くの人がこの本のせいで日本に旅行するのを聞きました。それは大きな成功です。私はこの本からいくつかの素晴らしい言葉を学びたいです。しかし、私は誰かがそれを1000年以上前に陸羽によって書かれた「茶経」と同じ位置に置くことに同意しません。陸羽は彼の本で何かを作成し、今日私たちが知っている茶の基礎を形成しました。一方はオリジナルで、もう一方は導入的です。

これは私を考えさせます。私は茶の紹介者になりたいのか、それとも茶の創造者になりたいのか。私は10年以上かけて茶の言葉を学び、広めてきたので、これは幸せな旅であり、多くの良い友達を得ました。しかし、人生の意味は何ですか？私はまだ知りませんが、どのような瞬間に私は良いと意味深いことを感じるかは知っています。それは善良さと美しさです。私の心は前者をケアできますが、後者は犠牲が必要です。衝動と怠惰を犠牲にして、茶の美しさを創造するには勇気と想像力が必要です。もうドアマンではありません。

2023年3月18日 雨の準備

胡先生正在制作白茶

昨日、胡先生が私に電話をかけて、原材料の写真を送って製造のアドバイスを求めました。彼の収穫がこんなに早く始まるとは少し驚きました。胡先生のように経済的なプレッシャーなしに紅茶を楽しむことができると羨ましいです。

胡先生とは10年以上ぶりの知り合いですが、出会ってからまだ会っていません。彼は以前、ワールドティーツアーのガイドでしたし、ダン・ロバートソンと仕事をする時と何度か話しました。時間の経つのは本当に不思議です。去年に再会し、彼は彼の白茶を私に見せました。率直に言うと、それは白茶ではなくダーク茶と呼ぶべきで、完全に台無しでした。しかし、胡先生は紅茶への情熱を見せてくれましたし、本を借りていきましたので、私は彼を助ける約束をしました。

今日受け取った写真の背景は、その情熱です。品種は福雲ナンバー6で、非常に早く芽を出します。彼は数年前にこの茶園を買って以来、非常に長い間放置されており、植物は50年以上生きています。要するに、それは悪い源ではありません。彼がどのように台無しにするかは想像できません。

白茶は製造に2つのステップしか必要ありません。ウィルティングとドライング、これは非常にシンプルで、グリーン茶よりもシンプルに聞こえます。しかし、それは偽りです。白茶の製造はリスクのある仕事であり、調整に戻る方法はありません。

今日、更新された写真を受け取りましたが、それはかなり良かったです。ウィルティングは非常に成功的でした。私は胡先生に、継続的なウィルティングとドライングのコツをもっとアドバイスしました。胡先生はこの紅茶を彼の家でプロの工場の代わりに作っていますので、私たちは彼が持っている既存の設備を利用し、すべてをシンプルにし、最終的な工芸を一般のものとかなり異ならせます。多くの挑戦がありますが、それは紅茶作りの楽しみではないですか？

2023年4月3日 眠い太陽

今日、私は2023年の最初の紅茶を作っています。この瞬間を長い間待っていました。誰の顔から見ても、収穫者や隣の少年から、興奮した笑みが見えます。

中国の紅茶生産全体の概要は、昨年の干ばつと過去数ヶ月の干ばつのために、今年の春は大幅に減少しましたが、品質は非常に良いです。先週は雨が降ったし、2日後にはまた4日間の雨が降ります。

この生産の低下は、雲南、福建、浙江で起こっていますが、主に南に限られます。

私たちの紅茶に戻ります。今年は、新しい機械収穫システム（NMPS）を適用しました。手作業収穫と比較して、2つの利点があります。

  1. 効率性：太陽が2日しかないので、できるだけ多くの紅茶を収穫する必要があります。このため、機械収穫は10倍速く、日の出ている間に良い紅茶を作ることができます。
  2. 新鮮さ：1バスケットの葉を収穫するのに2時間かかるかもしれませんが、それは葉が2時間バスケットに留まって早い発酵のリスクを冒すことを意味します。そのため、最終的な品質は低下します。機械はそれを5分間に減らすことができます。

機械収穫の一般的な問題は：

私たちの新しい機械収穫システム（NMPS）は、上記の問題を以下の方法で解決しました：

  1. 品種：一部の芽は均一に、一部はそうでない、適切なものを植える
  2. 管理：剪定、適切な飼育、適切な草の植え方など
  3. トレーニング：良いスキルは練習が必要です、機械オペレーターも同様です

この新しいシステムは機能しますか？結果はすべてを打ち破ります。TeaSource.comでRed Dawn 2023をチェックしてみてください。あなたの口があなたに教えます。

2023年8月17日 まだ寒くない蒸し暑い日

梅州での紅茶作りの贈り物 私たち三人は昨日到着しました。ここは広東省に位置する新しい友人が所有する有機茶園です。妻のクラスメートは漫画家（Instagram @leax2333）で、一緒に紅茶の本を出版する計画です。私は脚本を担当し、彼女は絵を担当します。

昨日の午後遅くに急な雨が降りました。茶園のオーナーが私たちを山に案内して、異なる品種の茶の状態を見せてくれました。作りの適した時期の茶はありませんでしたが、メイザン品種は近いので、翌朝にこの茶の新鮮な葉を50kg収穫することにしました。

では、どのような紅茶を作り、どのようにするか？今回の旅行の意味は@leax2333を関与させ、個人的な紅茶体験をすることなので、おそらく複雑な工芸が適切でしょう。オオロン茶、白茶、ブラック茶はあまりにも簡単です。そう、オオロン茶を作ろう。

私たちは工場に住んでいます。部屋はとてもシンプルで、私は大丈夫ですが、女の子たちには困難かもしれません。とにかく新しい一日が始まりました。大きな太陽もなく、雨もなく。三匹のガチョウが特別な音楽を奏でて現れ、彼らの離陸姿勢を見せてくれました。特に彼らが私に向かって走ってくると、非常に力強い感覚を与えられます。今、私はなぜ蛇が逃げるのか理解しました。

後でオーナーが戻ってきて、この状況について話し合い、最終的に私たちの修正が機能しない場合はブラックティーの工芸を混ぜることに決めました。私たちは4回の振動を適用し、はいやいえの結果は午前2時頃に到着しました。まだ4時間が残っていますので、オーナーはオフィスで寝て、私は部屋に戻りました。

女の子たちは工場の部屋を忍耐できませんでした、ハハ。私は完全に理解し、町のホテルに送りました。それは素敵で清潔な町です。彼女たちは特別な地元の朝食を楽しんで、それは徒歩5分のところにあります。果物の龍眼はとても美味しく、安価でもあります。私はこのような果物を食べたことがありません。

朝食の後、私は彼女たちを工場に戻し、処理を続けました。

5日後に、最終的な紅茶が私のオフィスに届きました。

この紅茶は@leax2333にとって何かを意味しているかもしれませんので、私は焙煎を適用して、彼女に二つのバージョン：未焙煎と焙煎されたものを示すことにしました。

2023年11月1日 あなたが思っているような冬の日ではない

かなり乾燥していて暑いので、それが焙煎の完璧な時期です。私は一日中倉庫にいて本を読んだり、紅茶を飲んだり、紅茶ロースターで遊ぶことに決めました。

実は、もう一度試したいロック茶があります。前回、60°Cでやった時、それは武夷岩茶でなかなか見られない魅力的な香りを放っていましたが、少し渋みがあります。私はそれが好きではありませんでしたが、なぜかは分からず、原因は若葉の収穫だと考えました。オオロン茶の場合、あまりにも柔らかい葉は特別な加工ステップである振動に耐えられず、台無しになります。また、あまりにも若い葉は香りが乏しいため、オオロン茶の香りが緑茶や黒茶を凌駕する理由です。

では、オオロン茶の収穫基準は何ですか？芽はなく、芽が成長を止めた状態で、3-4枚の葉と一緒に。異なる品種はこれらの3-4枚の葉に異なる要求を持っています。一部は若い方がいいし、一部は年季の良い方がいいです。それが中国茶の魅力で、それぞれがユニークです。

さて、ロースターの温度を設定する必要があります。どの温度を設定すればよいですか？そして、どのくらいの時間が続くのですか？私は60°Cの代わりに70°Cを設定しました。どのように考えたか教えてあげます。

渋みにはここで2つの原因が考えられます：

  1. 過度に若い収穫
  2. 紅茶が緩んでいる而不是固体的

私は原因の2を選択し、そのために焙煎温度を上げて強化することにしました。さて、温度は設定され、紅茶は設定され（まだ私の好きな紅茶です）、本も設定されました。扇風機をオンしてオーラを作成し、熱を封印し、すべてのドアを閉めます。実際にはちょっと中が暑いです。

それが私の一日です。そして焙煎の結果は？どうぞ推測してください。それは素晴らしいです。夢の中で私は微笑むでしょう。

2024年4月3日 紅茶泥棒

私は静かに朝食を食べています、ウェイ氏が声を低くして言いました、「泥棒がいます。」ウェイ氏は工場全体の食事を作るシェフで、昨日は新年の後初めての紅茶作りで、約2000kgの新鮮な紅茶葉、10人の労働者です。

「泥棒？」私は驚いています。15年前に私たち三人が安溪茶山に車で行き、鉄バットを車に入れていました。なぜなら、私たちは多くの神秘的な泥棒物語を聞いていたからです。しかし、2024年今日で？誰もが男女老幼問わず、日夜を問わず、心配することなくどこへも自由に歩けるので、泥棒？それは衝撃的なニュースです。

「私の豚肉がなくなっています。もっと正確に言えば、瘦肉部分です。」

「もしかしたら昨夜誰かが調理したかもしれません。」

「でも私は昨夜10時に全員にもう一つの食事を提供したばかりです。」

昨夜何が起こったのか？

昨夜は災害になり得ました。

古い労働者は新しいアシスタントが好きではありませんでした。

すべての紅茶加工の仕事は停止し、放棄されるかもしれませんでした。

文句はアシスタントが言う一言から来ました。「私たちはさらに1000kgの新鮮な葉を手に入れなければなりません。」

アシスタントは工場に参加して2ヶ月未満で、他の労働者はここに5年以上います。アシスタントと料理人は夫婦で、彼らは工場に住んでいます。

「あなたの夫がどうしてもう1000枚の葉を要求できるのですか？私たちは同じチームに立つべきなただの雇员です。」古い労働者は彼の妻に文句を言っています。

しかし、アシスタントが歓迎されなくても、仕事はまだ必要です。

天候に比べて、人間政治は何でもありません。

4月4日の午後からライトニングレインが始まり、屋内の湿度は99％でしたが、幸い床はまだ乾燥しているため、湿度は外よりもずっと良いです。

では、何が問題ですか？

これは紅茶作りに何swithありますか？紅茶作りについて少し背景がありますが、工芸や紅茶加工のステップはすでに知っているかもしれませんが、私は紅茶作りの鍵はこれらのステップではなく、どのようにして紅茶が変化するか、なぜ変化するかということを教えたいと思います。

水分を弄ることの1つです。

新鮮な葉内の水分や水の含量は、まるで結婚相談者のようなものです。

紅茶加工はいくつかの段階がありますが、異なる段階では異なる水の比率が必要です。そのため、異なる物質が話すと変革を遂げることができます。

OWOO、あなたはポイントを見ることができます。水の比率は異なる段階で変える必要があります。

では、どのようにすればよいですか？

または、余計な水分をどのように取り除きますか？

3つの要素があります。

  1. 温度
  2. 湿度
  3. 空気の流速

湿度は最も重要な要素です。通常、水分含量が1/2以下になるまで紅茶をローリングすることはできません。だから、2000kgの新鮮な葉=1000kgの水を除去する必要があります。エアコンではこの重労働はできません。

紅茶ジューシング

さて、私たちは何ができるでしょうか？周りを見渡すと、ピカピカの新しいウーロン茶成形機が目に入り、数百年前の宋の時代に私たちの祖先が皇帝のために紅茶を作った方法を思い出させます。彼らは茶葉からジュースを絞っていました。

「はい、私たちはそれをできます。」

良い発酵には適切な水分比率が必要です。そうでなければ、それは海にインクの一滴を投げ入れるようなもので、何も変わらず、水だけが残ります。

だから、ウーロン茶成形機は黒茶のジュース機に変わります。

苦味と渋みが取り除かれます。

実際、萎凋は連続的な作業であり、ただのこのジュース作りではありません。

4月3日

4月2日の朝は霧がかかっていました。その前にすでに1週間雨が降っていました。

すべての農家にとって、太陽は神です。

太陽がなければ、良い紅茶を作ることは不可能です。

幸いにも、4月2日の午後に太陽が出ました。次の日もずっと晴れました。

だから、4月3日は幸せな日で、清明祭の前日です。

私は午前6時に起きましたが、まだかなり肌寒く、コートは必需品です。工場は大きな泉に囲まれており、工場の前では、Wさんがたくさんの野菜を植えています。たった1ヶ月で、彼らはとてもよく育っています。小さな川は一日中歌っており、小さくて素敵な滝が見えます。

幸運にも、午前10時頃に素晴らしい太陽が出ました。

私たちは少し山を乾かすために太陽を利用し、午後12時頃に紅茶の収穫を始めました。

工場の前には大きな乾燥場があり、収穫した葉はここで日光浴を楽しむために歓迎されます。太陽の萎凋は通常よりも難しいです。なぜなら、次の日が良くないかもしれないからです。

中国茶の秘密は太陽に隠されています。

ウーロン茶のためのウーロン技術

ウーロン茶は他の紅茶では得られない果物の風味を得ることができるので、この技術、オオロンの重要な工芸である振動を適用することに決めました。

50kg以上の紅茶を入れた長くて大きな竹のバスケットで、電源を入れると、内部の紅茶が互いにぶつかり合い、表面を破ることで空気とより多くの相互作用の機会が増え、より強烈になります。

2回の振動を適用し、通常よりも強く行います。2回目の振動は通常10〜15分ですが、今回は30分かかります。振動は葉から水分をより早く、より強く取り除くのに役立ちます。

しかし、過度に酷使すると死んでしまいます。

軽い苦しみは訓練であり、重い苦しみは地獄です。

また、すべてのライトを点けて空気を暖めるのに役立ちます。

泥棒事件の真実

友人が昔話してくれました。20年前、彼らは故郷で発明することを決め、大きな工場と茶畑を建設しました。ある日、彼らは約50kgの大きな茶の袋がなくなっていることに気づきました。彼らは当局に報告し、後に警察は地元の農夫によって茶が盗まれたことを発見しました。

この事件はどのように終わったか推測してみてください。「そのままにしておいてください。」警察は言いました。「私たちは皆隣人です。」泥棒は警告されました。友人はセキュリティを強化しましたが、より重要なのは、時間が経つにつれて影響力を高めることです。その後、そのようなことは二度と起こりませんでした。

遠くの田舎の村では、すべてのことは法律によって100％管理されるわけではありません。時には微笑みがより重要です。

しかし、誰が紅茶工場で豚肉を盗むでしょうか？

4月5日

工場を含むすべての山々は濃い霧に包まれており、午前10時頃にはみんなが出てきました。紅茶作りは終了し、皆に紅茶を試飲するように招待されました。

紅茶カップは洗浄され温められ、皆が紅茶テーブルの周りに座っています。最初のカップの後、皆が最終的な味に満足していると、一人一人に感謝しています。アシスタントの妻がなくなっている豚肉について言及すると、彼らが3時まで遅くまで働いたため、調理されたと返信しました。彼らはまたテーブルに文句を持ち込み、顔を合わせて飲みながら話します。

すべてのことは一杯の良い紅茶で終わります。

これは非常に大きな挑戦の紅茶シーズンですが、千年の知恵は諦めることはありません。

あなたがこの紅茶を数千マイル離れたところで飲んでいるとき、工場前の野菜は収穫の準備ができているはずです。すべての人々はすべて自然とつながっています。