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Apprendre le thé blanc à la difficile

Le thé blanc est un peu de l’ouest sauvage pour la plupart des gens, il a des caractères charmants très spéciaux qui attendent d’être découverts. C’est un thé facile à préparer, pas de soucis d’amertume quel que soit la température ou le temps d’infusion appliqués, et il semble également facile à produire, seulement deux étapes, Flétrissement et Séchage. En réalité, c’est un thé dangereux, simple n’est pas facile pour tout le monde. Espérons que ce «Apprendre le thé blanc à la difficile» peut rendre votre voyage du thé blanc se déroule sans heurt.

Deux thés blancs

Table des matières

Première partie

  1. Le thé blanc est-il de couleur blanche ?
  2. La Silver Needle, la Reine
  3. La White Peony, le Prince
  4. Gong Mei, l’Apollon
  5. Shou Mei, l’Athéna

Deuxième partie

  1. Vous devriez vieillir votre propre thé
  2. Le mythe de la fabrication à la main
  3. Le thé appelle la nature
  4. Inclusif vs. Robuste
  5. Le pesticide a une histoire

Troisième partie

  1. Le maître solitaire Fang Shou Long
  2. L’ambassadeur bio Xie Rong Wei

Le thé blanc est-il de couleur blanche ?

La première chose que vous apprenez sur le thé blanc concerne la définition, le thé blanc est un peu le petit frère du marché, il n’y a pas beaucoup de produits, pas beaucoup d’informations disponibles. Il existe une norme nationale du thé blanc en Chine numéro GB/T 22291-2017, de nombreuses questions peuvent y être répondues.

GB/T 22291-2017

La partie intéressante est en fait sur les unités de rédaction de cette norme, cela révèle comment et où ce document provient en plus de quoi. Il y a dix unités :

  1. Institut de recherche sur le thé de Hangzhou
  2. Fujian Yu Rong Xiang Tea Co., Ltd.
  3. Institut de mesure de la qualité et de test de Fuding
  4. Fujian PINPINTEA Co., Ltd.
  5. Fujian Tianhu Tea Co., Ltd.
  6. Zhenghe Bai Mu Dan Tea Co., Ltd.
  7. Zhenghe Dao Xiang Tea Co., Ltd.
  8. Université d’agriculture et de sylviculture du Fujian
  9. Centre national d’inspection et de test de la qualité du thé
  10. Association de marketing du thé de Chine

Les dix unités ci-dessus peuvent être classées en trois groupes :

Toutes les entreprises de thé privées proviennent de la province du Fujian, même les institutions nationales numéro 4 et l’université, il définit principalement la norme, le Fujian est le centre du thé blanc, ou plus précisément la ville de Fuding est le cœur du thé blanc chinois.

Définition du thé blanc

Dans le texte GB/T 22291-2017, il y a un mot clair sur ce qui est du thé blanc.

Le thé blanc est fait avec les bourgeons, les feuilles ou les jeunes tiges de Camellia Sinensis et subit le flétrissement, le séchage et l’affinage.

La partie la plus importante de cette technique est le flétrissement ou le flétrissement prolongé, nous n’utilisons pas le mot Fermenter bien qu’il soit légèrement fermenté. La fermentation du thé noir nécessite une haute température avec une haute humidité, donc il peut virer violemment en rouge en 3-5 heures. Au contraire, le thé blanc prend plus de 48-72 heures, c’est beaucoup plus long, c’est là que le mot décrit délicat vient.

Couleur

Il y a quatre types de thé blanc :

Les mots utilisés pour décrire la couleur incluent l’argent, le gris, le blanc et le vert, même le noir est utilisé pour Long Brow, mais White est le mot le plus souvent utilisé. Donc si vous voulez, vous pouvez arbitrairement dire que le thé blanc est blanc.

Exercices

Entrez dans un magasin de thé ou ouvrez votre navigateur avec des amis, pointez les thés qui prétendent être du thé blanc mais en réalité ne le sont pas. Discutez des raisons derrière votre idée, creusez où et comment les thés ont été produits, aidez ainsi à améliorer la compétence de préparation.

La Silver Needle, la Reine

Il était une fois une reine qui régnait sur le monde, elle était une calligraphe, une peintre de paysages, une musicienne et était également bonne en tir à l’arc et équitation, dans les os, elle est une artiste. Elle a fondé l’Académie nationale de peinture qui a produit de nombreux peintres exceptionnels comme Wang Ximeng, Zhang Zeduan, elle a également écrit un célèbre livre sur le thé, dans son livre, elle a souligné que le thé blanc est une existence unique qui diffère de l’ordinaire.

白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。

Il n’y a qu’une chose dont elle n’est pas bonne, c’est-à-dire la politique. Son royaume a été vaincu plus tard, la reine est devenue prisonnière dans un pays étranger. Un jour, en voyant les feuilles d’automne tomber, elle a bu une tasse de son thé aimé et a écrit un très triste poème. En entendant cela, son ennemi est devenu furieux et l’a tuée.

Après sa mort, son âme a finalement été libérée et s’est transformée en son thé aimé, les gens l’appellent la Silver Needle.

Âme libre inquiète

Les anciens Chinois ont divisé la circonférence du mouvement annuel du soleil en 24 segments égaux, chaque segment était appelé un Jie Qi ou terme solaire. Chaque saison contient six termes solaires et le printemps possède les suivants :

  1. Début du printemps 立春
  2. Eau de pluie 雨水
  3. Insectes se réveillant 惊蛰
  4. Équinoxe de printemps 春分
  5. Vert frais 清明
  6. Pluie de grains 谷雨

L’équinoxe de printemps, qui a lieu autour du 20 mars, est l’une des deux périodes de l’année où le soleil se trouve au-dessus de l’équateur et où la durée du jour et de la nuit est égale. À partir de ce jour, la chaleur au-dessus du sol commence à être plus importante que sous terre, ce qui pousse les teaières à pousser. Ces premiers oiseaux sont les Aiguilles d’argent.

Bai Hao Yin Zhen

Selon la norme GB/T 22291-2017, la Silver Needle est faite avec les bourgeons des variétés Big White ou Water Sprite qui passent par le séchage, la déshydratation et le raffinement. Comme elle est complètement couverte de poils blancs, elle reçoit le nom complet de White Hair Silver Needle. Il y a deux niveaux de qualité disponibles :

Les deux ont une apparence argentée mais le Super Grade a une richesse en lustre et est robuste et fort. Traditionnellement, ce thé apprécie l’arôme de l’extrémité, c’est un arôme spécial créé par la bonne toison. La différence la plus importante entre ces deux niveaux de qualité est l’arôme de l’extrémité, ou appelé Hao Xiang 毫香.

L’origine Fuding

Le thé blanc a une histoire relativement courte, d’environ deux cents ans, en 1857, la variété Fuding Big White a été découverte et en 1885, on a commencé à utiliser ses bourgeons pour faire du thé, puis cette technique s’est propagée dans le comté de Zhenghe en 1889 mais en utilisant la variété locale Zhenghe Big White à la place.

Si vous regardez Fuding du ciel, vous remarquerez beaucoup de vert. Il se situe à l’est de la province du Fujian. Le mont Taimu, où se trouve la plante patrimoniale du thé blanc, est une petite île. La plupart du thé de Fuding provient de l’île et du continent, les gens plaisantent même que le thé de l’île a une odeur de poisson. Mais nous aimons les pêcheurs, n’est-ce pas, tout comme nous aimons Ernest Hemingway.

Une fois que vous entrez dans le cœur de Fuding, il y a une chose que vous ne pouvez jamais manquer, c’est la forêt de bambou, l’essence de la culture des lettrés chinois. Savez-vous qui est le peintre de bambou le plus célèbre ? C’est Zheng Banqiao qui ne peignait que deux plantes : l’orchidée, symbole de loyauté et le bambou, symbole de ne jamais abandonner. De toute façon, le thé cueilli dans cet environnement a une odeur fraîche de bambou. Les gens utilisent ces plantes pour faire des plateaux en bambou, des paniers, etc., pour la préparation du thé,从而使 le thé blanc rafraîchissant et respirable.

Exercices

La Silver Needle est-elle liée à une région spécifique comme Fuding ? Il y a quelques questions plus profondes qui dépendent de votre réponse, si votre réponse est :

Bai Hao Yin Zhen

Selon la norme GB/T 22291-2017, la Silver Needle est faite avec les bourgeons des variétés Big White ou Water Sprite qui passent par le fanage, le séchage et l’affinage. Comme elle est完全覆盖着白色毛发, elle reçoit le nom complet de White Hair Silver Needle. Il y a deux degrés disponibles :

Les deux ont une apparence argentée mais le Super Grade a une richesse en lustre et est robuste et fort. Traditionnellement, ce thé apprécie l’arôme de l’extrémité, c’est un arôme spécial créé par la bonne toison. La différence la plus importante entre ces deux degrés est l’arôme de l’extrémité, ou appelé Hao Xiang 毫香.

L’origine Fuding

Le thé blanc a une histoire relativement courte, d’environ deux cents ans, en 1857, la variété Fuding Big White a été découverte et en 1885, on a commencé à utiliser ses bourgeons pour faire du thé, puis cette technique s’est propagée dans le comté de Zhenghe en 1889 mais en utilisant la variété locale Zhenghe Big White à la place.

Si vous regardez Fuding du ciel, vous remarquerez beaucoup de vert. Il se situe à l’est de la province du Fujian. Le mont Taimu, où se trouve la plante patrimoniale du thé blanc, est une petite île. La plupart du thé de Fuding provient de l’île et du continent, les gens plaisantent même que le thé de l’île a une odeur de poisson. Mais nous aimons les pêcheurs, n’est-ce pas, tout comme nous aimons Ernest Hemingway.

Une fois que vous entrez dans le cœur de Fuding, il y a une chose que vous ne pouvez jamais manquer, c’est la forêt de bambou, l’essence de la culture des lettrés chinois. Savez-vous qui est le peintre de bambou le plus célèbre ? C’est Zheng Banqiao qui ne peignait que deux plantes : L’orchidée, symbole de loyauté et le bambou, symbole de ne jamais abandonner. De toute façon, le thé cueilli dans cet environnement a une odeur fraîche de bambou. Les gens utilisent ces plantes pour faire des plateaux en bambou, des paniers, etc., pour la préparation du thé, ainsi rendre le thé blanc rafraîchissant et respirable.

Exercices

La Silver Needle est-elle liée à une région spécifique comme Fuding ? Il y a quelques questions plus profondes qui dépendent de votre réponse, si votre réponse est :

White Peony the Prince

Hier, le pivoine m’a sauvé de la migraine, juste 9g de pivoine, 6g de rameaux de cassia et 6g de racine de réglisse qui coûtent 0,3 dollars. (N’utilisez pas car il y a une profonde théorie de la médecine chinoise derrière.) Pour moi, c’est un ange. En fait, le pivoine que j’ai utilisé est le Paeonia lactiflora ou appelé Pivoine de jardin. Il y a un autre pivoine, c’est le Pivoine d’arbre ou appelé Paeonia suffruticosa. Ils partagent tous les deux le même mot “pivoine”, pourquoi c’est-ce que ça ?

Amour pour le Pivoine

Il y avait un prince nommé Pivoine, il était le seul fils du roi et un grand amoureux des plantes sauvages. Pivoine sortait toujours du palais pour aller dans les montagnes et ramenait de nombreuses fleurs sans nom. Un jour, il a rencontré sa bien-aimée, qui était la fille d’un producteur de thé, ils partageaient la même passion pour la nature et la curiosité de comment les plantes guérissent les gens. Le temps doux s’envole et est coupé par l’appel du pays. Il ne est jamais revenu. Le vieux roi était dévasté, appelant son nom et regardant fixement la fleur de l’arbre que Pivoine avait ramenée.

Après avoir reçu la mauvaise nouvelle, la fille a déménagé à la montagne Taimu, a poursuivi le travail sur les plantes et a sélectionné celle destinée au thé. Une fois, le village a été frappé par une épidémie de rougeole, elle a sauvé beaucoup de gens avec son thé. Les villageois étaient reconnaissants envers cette fille de la famille blanche et l’ont donc appelée Taimu Niang Niang et ont nommé ce thé gracieux White Peony.

Bai Mu Dan 白牡丹

Il y a une définition dans la norme GB/T 22291-2017, qui indique clairement ce qu’est le Bai Mu Dan :

Bai Mu Dan est fait avec un bourgeon accompagné d’une ou deux feuilles qui sont cueillies à partir des variétés Big White ou Water Sprite et passent par le fanage, le séchage et l’affinage.

En plus de la technique de traitement spécifique du thé blanc, deux points doivent être notés :

La norme de cueillette est facile à comprendre, ce qui peut vous faire perdre est la variété utilisée, car de nombreuses plantes partagent le même nom.

Variété de thé Big White

  1. Fuding Big White
  2. Fuding Big Hair
  3. Zhenghe Big White
  4. Fuan Big White
  5. Jiulong Big White
  6. Jinggu Big White

Toutes les six sont destinées à Bai Mu Dan, mais celui ci-dessous est une autre histoire.

Variété de thé Water Sprite

  1. Water Sprite - Shui Xian : elle est principalement cultivée dans trois régions et toutes ont évolué vers différentes techniques de fabrication.
  2. Phoenix Water Sprite - Feng Huang Shui Xian

Le Phoenix Water Sprite provient de la montagne Phoenix, où se trouve un très célèbre thé乌龙 appelé Phoenix Dan Cong, cette variété est完全不同 de l’autre. Traditionnellement, elle n’est pas recommandée pour le thé blanc. Cependant, cette variété m’a intéressé par son arôme exagéré, quelques expériences sont en cours, j’espère recevoir quelques surprises.

Le traître

La pureté est la nature du thé blanc qui provient de la simplicité de l’artisanat qui ne comprend que le faneage comme technologie principale. Cette règle a été rompue en 1968, une nouvelle technologie combinée à l’artisanat du thé noir a été inventée. Pour obtenir un goût plus fort, roulage et fermentation, ces deux armes du thé noir sont déployées, la nouvelle technologie est nommée Nouveau thé blanc ou thé blanc de Hong Kong.

Les clients sont des muses de l’inspiration

Le thé blanc de Hong Kong est une histoire de Muse. En 1964, la compagnie de thé du Fujian a reçu une lettre de rétroaction de Hong Kong, dans cette lettre, il a souligné que le nouveau thé devrait avoir une bonne structure, une belle pointe mais sans feuille brisée, de plus, l’eau de thé peut être jaune ou un peu rouge, peu importe, mais le goût du thé blanc est essentiel.

M. Liu Dianqiu, qui était le leader de ce nouveau projet, a annoncé la réussite en 1968. Le défaut est qu’il perd le caractère de vieillissement. Normalement, le thé blanc a la capacité de lutter contre le temps, au fil du temps, l’arôme et le goût peuvent avoir des changements charmants, ainsi que des effets médicamenteux plus forts. Maintenant, toutes ces fonctions sont grandement réduites.

Ce n’est plus un thé blanc pur, mais qui n’aime la rébellion et le courage, c’est l’une des plus grandes forces motrices. J’ai amélioré cette technologie et j’ai créé le thé Michel-Ange.

Octogone du thé

Cela pourrait être un petit défi qui nécessite de ne pas seulement pêcher une connaissance spécifique, mais cela pourrait également nécessiter de rechercher et d’essayer avec vos mains sales. À la fin, vous trouverez le Pourquoi derrière le Quoi, alors la barrière entre différents types de thé tombera et vous montrera un monde plus grand.

Deux blancs peonies proviennent du même jardin de thé mais de différentes saisons, choisissez la bonne méthode de préparation pour chacun d’eux.

Alors voici deux instructions de préparation, choisissez-en une pour chaque thé ci-dessus.

  1. Instruction A : 3 grammes de thé, 120cc de gaiwan, 10 secondes pour la première infusion, puis 30 secondes pour la deuxième
  2. Instruction B : 3 grammes de thé, 120cc de gaiwan, 60 secondes pour la première infusion, puis 180 secondes pour la deuxième

Bonus Punch : donné deux options de température pour l’eau, 80°C et 100°C, que feriez-vous ?

Gong Mei l’Apollon

Si vous demandez ce qu’est le Gong Mei White tea ? Probablement très peu de personnes peuvent y répondre, car c’est une mythologie manquante. Les Grecs ont un dieu du soleil, Apollon, et ici, dans le nord du Fujian, ils ont Gong.

Gong est un jeune homme séduisant et un bon leader. Un jour, il a rêvé qu’il faisait une sieste sous un arbre, dans le rêve, un vieil homme lui a dit qu’il était le soleil et qu’il avait servi la planète pendant très longtemps, maintenant il va mourir et a besoin de quelqu’un pour prendre sa place. Gong a refusé car il a encore sa famille et son amour. Avec le temps, les villageois ont remarqué que leurs fleurs ne fleurissent plus, les oiseaux ont arrêté de chanter, beaucoup de gens tombent malades sans raison, et finalement, ils ont trouvé que le soleil devenait de plus en plus faible. Gong a raconté son rêve aux gens. Tout le monde est effrayé par l’apocalypse.Cette nuit-là, Gong a dit au vieux soleil qu’il voulait le job, puis son corps a explosé une lumière éblouissante, tout le monde a vu son lente ascension dans les airs. Ils ont vu le soleil à nouveau, mais cet endroit est toujours nommé Vue du Soleil “Jian Yang”.

Vue du Soleil White tea

Vue du Soleil est situé dans le nord de la province du Fujian, voisin de Wuyi Shan. La plupart des thés blancs ici sont des plantes à reproduction sexuée, comparé aux plantes à reproduction asexuée, elles ont des racines plus fortes, des caractères polyvalents et une vie plus longue. Vous pouvez vous attendre à une expérience de dégustation légèrement différente à chaque fois, mais cela nécessite votre concentration ou vous la manquerez, car ce n’est pas fait de grands guerriers mais d’esprits libres communs. En d’autres termes, son goût est plus léger et plus délicat, vous ne pourrez pas oublier sa fraîcheur sucrée.

En plus du Gong Mei, Vue du Soleil a aussi un autre thé blanc appelé Shui Xian White tea, c’est une variété asexuée et a un goût lourd au contraire.

Gong Mei 贡眉

En chinois Pinyin Mei = Sourcil, selon la Loi 22291-2017, le Gong Mei est défini comme suit :

Gong Mei est un thé blanc qui a des pousses jeunes cueillies à partir de variétés à reproduction sexuée et qui passent par des étapes de traitement comme le fanage, le séchage et l’affinage.

Selon cette définition, la géographie n’est pas ce qui le préoccupe, peu importe d’où il vient, il peut venir du Yunnan, de Fuding ou n’importe où. Dans le monde réel, je n’ai jamais entendu les gens du Yunnan appeler leur thé blanc Gong Mei, même la zone de production importante du thé blanc Fuding a un autre nom pour leur thé blanc planté sexuellement. Gong Mei est un honneur exclusif de Vue du Soleil.

Le cœur de Gong Mei

C’est un peu le paradis, les lumières se brisent soudainement dans vos yeux après une longue marche dans la forêt sombre et dense. Un champ ouvert apparaît comme un miracle, et le Gong Mei est là, respirant l’air librement. Il n’y a aucun autre moyen d’arriver ici, tous les véhicules doivent s’arrêter devant la forêt et payer environ trois heures de marche pour traverser l’obscurité. Il y a de nombreuses traces d’animaux grands que vous devez faire attention et certains peuvent vous regarder de loin. En plus des sons que différentes créatures jouent, c’est une fête musicale complète, vous oublierez le temps.

Cet endroit est nommé Zhang Dun. Les gens utilisent la méthode traditionnelle pour reproduire la plante et faire du thé. Beaucoup de vieilles maisons sont toujours debout ici, beaucoup d’histoires attendent d’être écoutées.

Octogone du thé

Quelques arrière-plans à l’avance. Cela pourrait vous surprendre, il y a tellement de variétés nommées Big White :

Grand signifie qu’elles sont plus grandes que les variétés locales à reproduction sexuée, sauf pour le Grand Blanc de Jinggu qui est une variété à reproduction sexuée, sinon c’est vrai.

Blanc signifie qu’elles sont couvertes de poils blancs, en particulier le bourgeon. Il y a également de nombreuses variétés nommées Cheveux Blancs qui sont également bonnes pour la fabrication de thé blanc, telles que les Cheveux Blancs de Lingyun et les Cheveux Blancs de Renhua, etc.

Seul Jinggu appartient à la province du Yunnan, les autres appartiennent toutes à la province du Fujian. Pouvez-vous comprendre pourquoi le Fujian est si célèbre pour le thé blanc ? C’est aussi célèbre pour le thé乌龙, le thé noir. Lorsque vous aurez la réponse, vous remarquerez à quel point le Gong Mei est précieux.

Shou Mei l’Athéna

Dans le film Sans bateau, le jeune artiste Quentin a une ouverture facile avec Sam, qu’il admire.

J’ai entendu dire que les beignets ici sont meilleurs que le sexe. – Quentin Tu fais ça de travers, alors. – Sam

Shou Mei 寿眉

Selon la norme GB/T22291-2017, le Shou Mei est un thé blanc composé de jeunes pousses ou de feuilles cueillies à partir de variétés à reproduction sexuée, Grand Blanc ou Shui Xian, et qui passent par le fanage, le séchage et l’affinage.

En bref, il pourrait ne pas avoir de bourgeons, seulement de jeunes pousses ou de feuilles. En d’autres termes, des matières de basse qualité. Mais est-ce vrai ? Le Shou Mei est-il de basse qualité ?

Normalement, le Shou Mei est beaucoup moins cher que la Silver Needle ou le White Peony, cependant, il devient le thé préféré de beaucoup de gens. Levez la main, oui si vous en êtes l’un, vous savez de quoi je vais parler.

Le Shou Mei peut être doux et épicé, même infusé à la vapeur ou à la bouillante pendant des heures, c’est une boisson quotidienne facile.

Sexy

Avez-vous déjà pensé pourquoi une qualité si “basse” peut avoir un goût si sexy ?

  1. La feuille plus âgée a plus de substance aromatique
  2. Fermentation partielle

Une règle d’or pour la cueillette d’Oolong est la maturité appropriée, c’est le secret de la puissante odeur du thé Oolong. Cette règle fonctionne également pour le Shou Mei.

La feuille plus âgée ne produit pas automatiquement une forte odeur, c’est pourquoi le thé vert a un goût plat si la feuille est vieille car elle passe directement à l’étape de traitement Tuer la Vertu qui tue tout potentiel de post-fermentation.

Alors voilà l’spectacle, la fermentation, sur la base de la maturité des feuilles.

Le thé blanc a la fermentation ?! Surprise !

Cette partie n’est pas révélée dans la définition de la norme GB/T22291-2017, en réalité, cela ne devrait pas arriver. Parce que ce type de Shou Mei ne suit pas seulement l’artisanat traditionnel du thé blanc mais brise également la règle d’une étape clé de traitement Fanage seulement. À ce stade, certains pourraient crier, n’est-ce pas que ce genre de sortie de l’ordinaire rend la vie sexy ? La fermentation, c’est pourquoi la plupart du Shou Mei a l’air sombre.

Octogone du thé

En parlant de fermentation dans le thé blanc, pensez-vous que la Silver Needle a une fermentation ? La question suivante va être sauvage, comment fermenter le Gong Mei ? Quelque chose comme du thé noir ? ou Oolong ?

Vous devriez vieillir votre propre thé

La plupart des thés doivent être consommés aussi frais que possible, certains sont mieux à attendre un peu. Alors, lequel est-ce ? C’est un peu compliqué car il y a tellement de thés. Selon la capacité à vieillir, cela peut être classé en trois groupes :

  1. Ne pas vieillir : Thé vert, Thé jaune, Thé noir
  2. Peut vieillir : Thé Oolong
  3. Devrait vieillir : Thé blanc, Thé sombre

Le thé sombre inclut le thé Pu-erh du Yunnan, le thé hei d’Anhua, la brique de Qing du Hubei, le thé Bian du Sichuan, le thé Liu Bao du Guangxi. Le vieillissement du thé sombre est quelque peu familier à certains, mais vieillir du thé blanc ?

Un cadeau pour commémorer le temps

Mon bon ami M. Soupe m’a offert un gâteau de thé blanc en 2016, c’était le moment où sa fille avait un an. En Chine, un an est le premier moment de célébration formelle, la naissance est trop occupée pour tout le monde. Il prévoit d’ouvrir un gâteau de ce thé chaque fois que sa bébé a quelque chose de spécial comme fêter ses 16 ans ou de terminer le jardin d’enfants ou le lycée.

Bien que j’ai beaucoup de thés, ce cadeau que M. Soupe m’a offert est un peu spécial, c’est un lien entre deux familles. Parfois, nous allons cuver ce thé ensemble, et nous réalisons avec surprise à quel point le temps passe vite et à quel point le thé a changé.

À Beijing Maliandao, Funing Chun Tea se concentre sur le thé vieilli depuis plus de 20 ans, la co-propriétaire Lin Xue Yun a découvert que plus de gens sont intéressés par le vieillissement de nouveaux thés par eux-mêmes, “une fille et son petit ami sont venus hier et veulent commander des cadeaux de thé blanc pour les invités du mariage. Bien que nous ayons beaucoup de thé blanc vieilli depuis de nombreuses années, ils préfèrent le nouveau thé car c’est beaucoup moins cher et plus précieux de passer par l’ensemble du processus de vieillissement.” Mme Lin vend beaucoup de thés vieillis comme le Pu-erh du Yunnan, le Liu Bao du Guangxi, etc., mais le thé blanc attire de plus en plus d’intérêt, “Peut-être que c’est plus facile de voir les changements et le thé blanc n’a pas de saveur amère non plus.”

Laisser le thé grandir avec le mariage est l’idée de Joshua et Cathy, ils planifient de vieillir une caisse de thé blanc pour leur mariage l’année prochaine. “Comme nous sommes tous les deux plus âgés, le thé vieillira aussi. Lorsque nous aurons la célébration de notre mariage d’or, le thé aura également sa célébration du 50ème anniversaire, ce pourrait être une bonne compagnie, un témoignage de notre amour.”

Qu’est-ce qui est si spécial avec le thé blanc vintage ?

Il y a une saying sur le thé blanc : “L’année un, c’est du thé, trois est de la médecine et sept devient un trésor.” Cela révèle deux secrets :

  1. Le vieillissement n’a pas besoin de beaucoup de temps, trois ans peuvent faire la première grande différence
  2. Le thé vieilli peut être utile pour guérir votre corps comme une gorge enflammée

La partie la plus intéressante est les changements créés par le temps, au fil du temps, le goût saute d’un à l’autre, l’arôme pourrait être floral, miel, prunes séchées ou riz gluant, lotus, jujube ou bois médicament. Une année peut apporter un petit changement tandis que trois ans peuvent apporter un grand changement.

Lorsque la couleur verte diminue, le liquide passera par l’orange puis plus sombre.

Lorsqu’une personne me demande quelque chose à propos du thé, je le compare toujours avec nous, les humains. Il a la vie, peut respirer. La meilleure température pour la fabrication de thé blanc est de 20 à 25°C, ce que nous trouvons également confortable. Le thé blanc fraîchement produit est comme un adolescent, il grandira et mûrira, plus important encore, il recevra plus de sagesse, plus d’histoires à raconter.

Ces histoires ont aussi de la science. Le contenu de catéchines a diminué, même s’il existe très peu dans le thé blanc vieilli de 20 ans, et, au contraire, les flavonoïdes ont augmenté significativement. Ces flavonoïdes sont l’élément clé de la fonction de santé.

Une étude menée par Liu Lin Yan a révélé le secret du changement de saveur. Le linalol, l’oxide de linalol, le géranoiol, le methyl salicylate, le phényléthanol, le nerolidol, le géranie est réduit dans le thé blanc vieilli, tandis que le gedrol, la dihydroactinolide, le naphtalène, le 2-métyl-gédrène, le bêta-gédrène sont augmentés. Ces composants aromatiques jouent un grand rôle ici.

Histoire du thé blanc vieilli

Le thé blanc vieilli, en particulier la Silver Needle, existe depuis plus de cent ans, la plupart des producteurs de thé ont également une tradition de stocker du thé mais cela est limité à la région de Fuding. Le thé blanc était presque négligé en Chine avant 2006, le tournant est survenu avec le vice-secrétaire de Fuding, Chen Xing Hua, qui a pris en charge le développement de l’industrie du thé.

Chen dit : “Je ne buvais pas de thé avant 2006, ma relation avec le thé a traversé trois étapes : première étape, je ne pouvais pas dormir après avoir bu du thé, puis je pouvais mieux dormir à la deuxième étape. À la troisième étape, j’ai à nouveau des problèmes pour dormir si je ne bois pas de thé.”

Le moment historique où le thé blanc a attiré l’attention a eu lieu en 2007 lors de l’Exposition du thé de la Mer de Taiwan, un dirigeable avec bannière est突然出现在空中, tout le monde a été surpris de voir le personnage du thé blanc sur la bannière. Après cela, il a attiré de plus en plus d’attention, le thé blanc peut être vieilli et est lentement accepté.

Les gens ne savaient toujours pas comment presser le thé blanc jusqu’en 2011, lorsque le maître Fang Shou Long a obtenu son brevet sur la compression du thé blanc. Après cela, ce matériel de pression a été largement diffusé.

Alors soyez prudent si un thé est plus vieux que 2007 ou si un gâteau prétend être produit avant 2011.

Quel thé blanc vieillit bien ?

Contrairement au vin, la grande majorité des thés blancs peuvent être vieillis au lieu d’être bu immédiatement. Le prix et la qualité ne sont pas importants. Pour le vieillissement du vin, vous pourriez recevoir des suggestions pour oublier les bouteilles inférieures à 20 $。Ce n’est pas le cas avec le thé blanc, même un thé à 10 $/kg peut être bien vieilli, c’est un thé très équitable.

Vous pouvez compter sur tous les types de thé blanc pour le vieillissement, que ce soit la Silver Needle, le White Peony, le Gong Mei ou le Shou Mei, ils vont tous bien.

Alors, la naissance fait-elle une différence ? Je veux dire le lieu de production. Le thé varie d’un endroit à un autre à cause des terroirs différents. Ça fait une différence, une origine différente a un caractère différent qui mène à une arôme différent après vieillissement, mais ils peuvent tous être bien vieillis et ont leurs propres caractères.

La vraie question est de savoir si c’est possible ou non, c’est la technique de traitement. Si un thé est empilé et fortement fermenté, alors il créera un goût très doux immédiatement mais perd également la possibilité de futur oxydation. Ces thés blancs à forte fermentation ont une caractéristique claire, la couleur est sombre. J’adore le thé blanc de ce style, il y a toujours une place et un moment pour lui. Ces thés de précipitation peuvent avoir des changements dans les trois ans et ils ne sont pas seulement adaptés pour la préparation, un cuisinier pourrait faire une expérience remarquable.

Où puis-je goûter du thé blanc vintage ?

Malheureusement, il n’y a pas beaucoup de choix en dehors de la Chine. Aux États-Unis, la plupart des thés blancs sont faits en trois ans. Le vieillissement peut ajouter beaucoup de valeur mais c’est aussi peut être une lourdeur pour les vendeurs jusqu’à ce que le public puisse voir la valeur. Néanmoins, il y a quelques sites web où vous pouvez essayer :

Comment vieillir moi-même le thé blanc ?

Si vous cherchez à dépenser 100 000 $ pour une boîte sur mesure, contrôlée en température et en humidité, ce n’est pas pour vous cependant, vous devez savoir que votre maison en bois vaut plus de 100 000 $ en parlant de vieillissement du thé blanc. Il y a une règle simple que vous devez connaître :

La stabilité est votre ami pour le vieillissement du thé, cependant, des changements raisonnables sont des meilleurs amis.

Une température variable peut créer un thé plus personnalisé tant qu’elle n’excède pas 50°C. Vous pouvez le mettre dans le sous-sol, c’est bon, mais vous aurez besoin d’un déhumidificateur pour le garder en dessous de 80%.

  1. Boulette métallique est la solution la plus facile et économique, et plus grande sera la meilleure. Scellez votre thé avec un sac à boîl d’aluminium et mettez-les à l’intérieur. Ce n’est pas un problème si ce n’est pas le même thé, vous pouvez mettre du thé noir, du thé Oolong, du thé blanc, n’importe quel thé que vous voulez.
  2. Boîte en tôle peut également faire le travail. Si vous avez une boîte de chocolat cadeau, mangez-le et gardez la tôle.
  3. Une salle de vieillissement spécifique peut maximiser la puissance du thé, beaucoup de thés ensemble dans une petite pièce peuvent créer de l’énergie. Si vous pouvez sacrifier un peu de thé, vous pouvez mettre le thé que vous voulez au centre et l’entourer de thés que vous pouvez sacrifier, c’est une sorte de protecteur. C’est le niveau le plus élevé de vieillissement.
  4. Style Tu Hao de boîte complète de thé : C’est ma solution personnelle pour le vieillissement. J’ai été avec le thé pendant plus de 20 ans, cette solution de boîte complète me donne le meilleur résultat. La boîte complète pourrait être de 5 ou 10 kilogrammes, cette quantité peut défendre l’impact de l’extérieur, 100g ou 1 kilogramme est trop faible.

Combiner Boîte Complète avec Salle de Vieillissement pourrait faire exploser l’énergie la plus forte.