3 décembre 2024 Chaud
Boire seul est bien, boire ensemble est fantastique, surtout avec des personnes intéressantes. Aujourd’hui, j’ai apporté trois thés pour rencontrer deux personnes dans des domaines différents. Une conduite de deux heures, ce n’est pas si long, en fait, conduire dans les montagnes est plutôt amusant pour moi, vous comprendrez ce dont je parle si vous avez déjà conduit une voiture à boîte manuelle.
Vers 10h, je suis arrivé au village de Luo Yan, M. Lin est un vieil ami, il dirige une grande usine et ses compétences de torréfaction méritent beaucoup mon respect. La dégustation de thés est amusante pour nous deux, nous nous sommes dirigés vers la salle de dégustation et avons déployé les ensembles de dégustation.
Trois de ses thés et trois des miens. Ses thés sont trois乌龙茶 traditionnels locaux, très propres, pas de poussière ou de soufflage du tout, je pense que sa nouvelle machine de tri fonctionne. Les trois thés que j’ai sont :
- Tieguanyin torréfié à haute température
- Feuilles jeunes Gold Peony Oolong
- Puer de style Yunnan Oolong
La suggestion de M. Lin pour mon Tieguanyin est d’appliquer une température plus élevée comme 140°C pendant une heure même 150°C pendant les dix dernières minutes mais, il doit y avoir quelqu’un pour surveiller car cette température élevée brûlera probablement quelque chose. Après les dix dernières minutes de torréfaction, ouvrir la porte pour libérer la chaleur immédiatement. Il y a une saying ici :
艺高人胆大
Du courage quand on a de l’art
La torréfaction est en réalité la compétence la plus secrète du thé, si vous avez déjà essayé le Big Red Robe avant la torréfaction, vous verrez ce que je veux dire. La torréfaction peut renforcer voire changer complètement un thé. Elle peut être utilisée non seulement sur Oolong, les autres thés sont d’accord aussi. J’ai torréfié un thé noir la semaine dernière et j’ai complètement enlevé l’astringence. Le thé Puer peut également être torréfié.
La torréfaction n’est pas une tâche facile, elle nécessite non seulement du temps et de l’expérience, la capacité d’imagination est plus importante. La torréfaction est comme le Général d’une armée, avant de vous engager sur le champ de bataille, vous avez besoin d’une bonne stratégie, vous devez connaître votre ennemi et vous-même, où et quand il est fait, la faiblesse et la force du thé, le caractère de la variété, le terroir etc. Une fois que ça commence, vous devez être très patient, en prendre un peu et le déguster tous les 30 minutes. L’électricité de jour est différente de celle de la nuit, différentes saisons ont également des impacts différents.
C’est la partie charmante, l’autre partie est que très peu de personnes peuvent maîtriser cette perle.
Après un déjeuner simple à l’usine, je suis descendu de la montagne pour rencontrer un autre ami, malheureusement il y avait un accident de voiture. La route de montagne est trop étroite et trop sinueuse, vous devriez conduire lentement mais la plupart des gens ici conduisent vite, deux voitures se sont heurées, heureusement personne n’a été gravement blessé, nous avons juste dû attendre que le secours routier nettoie la route.
Je suis finalement arrivé quand la journée était presque sombre. Une fois assis, nous avons commencé à montrer nos thés. J’ai goûté son meilleur résultat de cet automne, très doux. Ce qui a suscité l’intérêt de mon ami pour mes thés est le numéro trois, le Yunnan Oolong style Puer.
Nous l’appelons Puer Wulong, il a été fait au Yunnan ce printemps, 60% de techniques Oolong utilisées, 15% de techniques de thé noir utilisées, donc ça ne goûte pas comme n’importe quel thé.
Puer Wulong a l’arôme d’Oolong, la sensation de bouche douce du thé noir et la force du Puer. Ce thé est une expérience, nous planifions de le faire officiellement l’année prochaine.
Bricoler avec lui vers le thé noir un peu.
C’est la suggestion d’une vieille dame, la tante de cet ami. Mlle L est une dame incroyable qui aime tellement le thé et qui est allée à tant de montagnes de thé. Elle connaît presque toutes les variétés, je suis si heureux d’avoir une nouvelle amie comme ça.
10 février 2023 Froid
Annie et moi avons organisé une réunion vidéo pour parler de son voyage d’achat de thé en Chine, ce sera la première fois de visiter un jardin de thé après la fondation de son entreprise, le COVID-19 a retardé tout, heureusement que c’est fini maintenant, tout le monde peut entrer et sortir de Chine librement.
Nous avons parlé des régions et des agriculteurs qu’elle veut visiter, wow c’est une longue liste, je peux voir à quel point c’est excitant. Malheureusement avril est un mois très occupé pour moi, je dois faire de nouveaux thés, heureusement mon amie Lily à Hangzhou peut m’aider, donc je vais l’accompagner en Guangdong et en Fujian puis passer le travail à Lily.
J’ai posé une question, “Quel thé vous voulez le plus ?” Annie ne m’a pas répondu directement au lieu de ça elle m’a raconté une histoire que chaque fois qu’un client veut acheter du White Jade, elle dira “non non non, vous devriez essayer le Raw Jade, c’est produit par une femme remarquable”, puis raconte l’histoire de comment cette femme lutte contre la vie depuis le sol et fait advenir la beauté. Cette femme est Mme Jade.
Annie veut aider cette femme et promouvoir plus de ses thés mais en raison du temps et de sa méthode de culture biologique, il n’y a pas beaucoup de chances d’obtenir une qualité de thé élevée chaque année. C’est comme un pari, nous n’aimons pas les deux, en outre c’est une grande perte pour Mme Jade, ce genre de sentiment d’impuissance est détestable.