El té blanco es como el lejano oeste para la mayoría de las personas, tiene caracteres encantadores muy especiales que esperan ser descubiertos. Es un té fácil de preparar, no hay preocupaciones de amargura sin importar la temperatura o el tiempo de infusión aplicados, y también parece fácil de producir, solo dos pasos, Descanso y Secado. En realidad, es un té peligroso, simple no es fácil para todos. Esperemos que este “Aprende el té blanco de la manera difícil” pueda hacer que tu viaje con el té blanco sea suave.
Índice de contenido
Parte Uno
- ¿El té blanco es de color blanco?
- Silver Needle la Reina
- White Peony el Príncipe
- Gong Mei el Apolo
- Shou Mei la Atena
Parte Dos
- Deberías envejecer tu propio té
- Mito de hacer a mano
- El té llama a la naturaleza
- Inclusivo vs. Robusto
- Los pesticidas tienen historia
Parte Tres
- El maestro solitario Fang Shou Long
- Embajador orgánico Xie Rong Wei
¿El té blanco es de color blanco?
Lo primero que aprendes sobre té blanco es sobre la definición, ya que el té blanco es como el hermano menor en el mercado, no hay tantos productos, no hay tanta información disponible. Hay una norma nacional del té blanco en China numerada GB/T 22291-2017, muchas preguntas pueden ser respondidas allí.
GB/T 22291-2017
La parte interesante en realidad es sobre las unidades de redacción de esta norma, revela cómo y dónde viene este documento excepto el qué. Hay diez unidades:
- Instituto de Investigación de Té de Hangzhou
- Fujian Yu Rong Xiang Tea Co., Ltd.
- Instituto de Medición de Calidad y Pruebas de Fuding
- Fujian PINPINTEA Co., Ltd.
- Fujian Tianhu Tea Co., Ltd.
- Zhenghe Bai Mu Dan Tea Co., Ltd.
- Zhenghe Dao Xiang Tea Co., Ltd.
- Universidad de Agricultura y Silvicultura de Fujian
- Centro Nacional para la Inspección y Prueba de Calidad del Té
- Asociación de Mercadeo del Té de China
Las diez unidades mencionadas se pueden clasificar en tres grupos:
- Universidad como el número 8
- Empresas de té privadas como el número 2, 4-7
- Instituciones nacionales como el número 1, 3, 9 y 10
Todas las empresas de té privadas provienen de la provincia de Fujian, incluso las instituciones nacionales número 4 y la universidad, definen principalmente la norma, Fujian es el centro del té blanco, o específicamente la ciudad de Fuding es el corazón del té blanco chino.
Definición del té blanco
En el acto GB/T 22291-2017, hay una palabra clara sobre lo que es té blanco.
El té blanco se hace con los brotes, hojas o jóvenes tallos de Camellia Sinensis y pasa por el descanso, secado y refinamiento.
La parte más importante de esta artesanía es el descanso o el descanso prolongado, aquí no usamos la palabra Fermentación aunque está ligeramente fermentado. La fermentación en el té negro necesita alta temperatura junto con alta humedad, por lo que puede volverse violentamente rojo en 3-5 horas. Por el contrario, el té blanco toma más de 48-72 horas, es un tiro mucho más largo, de ahí donde proviene la palabra descriptiva delicado.
Color
Hay cuatro tipos de té blanco:
- Silver Needle - Bai Hao Yin Zhen 白毫银针
- White Peony - Bai Mu Dan 白牡丹
- Gong Mei - Gong Mei 贡眉
- Shou Mei - Shou Mei 寿眉
Las palabras utilizadas para describir el color incluyen Plata, Gris, Blanco y Verde, incluso Negro se usa para Long Brow, pero Blanco es la palabra más utilizada con frecuencia. Entonces, si quieres, puedes decir arbitrariamente que el té blanco es blanco.
Ejercicios
Entra en una tienda de té o abre tu navegador con amigos, señala los tés que afirman ser té blanco pero en realidad no lo son. Discute las razones detrás de tu idea, investiga dónde y cómo se produjeron los tés para ayudar a mejorar la habilidad de infusiones.
Silver Needle la Reina
Había una vez una reina que gobernaba el mundo, era una calígrafa, una pintora de paisajes, una música y también buena en tiro con arco y equitación, en el hueso ella es una artista. Fundó la Academia Nacional de Pintura que produjo muchos pintores excepcionales como Wang Ximeng, Zhang Zeduan, también escribió un famoso libro de té, en su libro señaló que el té blanco es una existencia única que difiere de lo ordinario.
白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。
Hay solo una cosa en la que no es buena, es decir, la política. Su reino fue derrotado más tarde, la reina se convirtió en prisionera en un país extranjero. Un día, al ver las hojas otoñales caídas, bebió una taza de su té querida y escribió un poema muy triste. Al escuchar esto, su enemigo se enfureció y la mató.
Después de su muerte, su alma finalmente se liberó y se transformó en su té blanco querida, la gente la llama Silver Needle.
Alma libre inquieta
Los antiguos chinos dividieron el círculo del movimiento anual del sol en 24 segmentos iguales, cada segmento se llamaba un Jie Qi o término solar. Cada estación comprende seis términos solares mientras que la primavera tiene los siguientes:
- Comienzo de la primavera 立春
- Agua de lluvia 雨水
- Despertares de insectos 惊蛰
- Equinoccio de primavera 春分
- Verde fresco 清明
- Lluvia de granos 谷雨
El término solar del equinoccio de primavera se sitúa alrededor del 20 de marzo, es una de las dos veces en el año cuando el sol está sobre el ecuador y el día y la noche tienen la misma longitud. A partir de ese día, el calor sobre la tierra comienza a ser más que bajo tierra, por lo que impulsa el té a brotar. Estos primeros pájaros son los Silver Needle.
Bai Hao Yin Zhen
De acuerdo con el Acta GB/T 22291-2017 Silver Needle se hace con los brotes de las variedades Big White o Water Sprite que pasan por el descanso, secado y refinamiento. Como está completamente cubierto de pelo blanco, recibe el nombre completo de White Hair Silver Needle. Hay dos grados disponibles:
- Super Grade
- Grade One
Ambos tienen un aspecto plateado gris, pero el Super Grade también tiene un brillo rico, es fuerte y resistente. Tradicionalmente, este té aprecia el aroma de la punta, que es un aroma especial que la buena pelusa crea. La diferencia más importante entre estas dos calificativos es el aroma de la punta, también llamado Hao Xiang 毫香.
El origen Fuding
El té blanco tiene una historia bastante corta, de aproximadamente solo dos siglos, en大约 1857 se descubrió la variedad Fuding Big White y en大约 1885 comenzó a utilizar sus brotes para hacer té, luego esta técnica se extendió al condado de Zhenghe en 1889 pero en su lugar se utilizó la variedad local Zhenghe Big White.
Si miras Fuding desde el cielo, notarás que hay mucho color verde. Se encuentra en el este de la provincia de Fujian. La montaña Taimu, donde se encuentra la planta ancestral del té blanco, es una pequeña isla. La mayoría del té de Fuding proviene de la isla y el interior, la gente incluso bromea que el té blanco de la isla tiene olor a pescado. Pero nos gustan los pescadores, ¿verdad?, al igual que el amor de Ernest Hemingway.
Una vez que caminas en el corazón de Fuding, hay una cosa que nunca podrás pasar por alto, esa es la selva de bambú, la esencia de la cultura erudita china. ¿Sabes quién es el pintor de bambú más famoso? Es Zheng Banqiao que solo pintó dos plantas: el orquídea, símbolo de lealtad y el bambú, símbolo de no rendirse. De todos modos, el té recogido en este entorno tiene un aroma fresco de bambú. La gente utiliza estas plantas para hacer bandejas de bambú, cestos, etc., para hacer té, lo que hace que el té blanco sea refrescante y respirable.
Ejercicios
¿Está el Té de Aguja de Plata atado a una región específica como Fuding? Hay un par de preguntas más profundas que dependen de tu respuesta, si tu respuesta es:
- SÍ, ¿entonces todos los té de brotes de Fuding son Té de Aguja de Plata? Esto puede ser interesante para atraerte de vuelta a la historia del té de Fuding y las historias detrás.
- NO, ¿puedes nombrar algunas otras regiones? Si Assam está incluido en una de tus respuestas, ¿cómo se hace posible? ¿Cuál es la barrera en términos de la técnica artesanal?
White Peony el Príncipe
Ayer la peonía me salvó de un dolor de cabeza, solo 9g de peonía, 6g de ramitas de cinamomo y 6g de raíz de regaliz que cuestan 0.3 dólares. (No lo uses ya que hay una teoría profunda de la Medicina China detrás de ello.) Para mí es un ángel. De hecho, la peonía que utilicé es Paeonia lactiflora o llamada Peonía de Jardín. Hay otra peonía, es la Peonía de Árbol o llamada Paeonia suffruticosa. Ambas comparten la misma palabra peonía, ¿por qué es eso?
Amor por la Peonía
Hubo un príncipe llamado Peonía, él es el único hijo del rey y gran amante de las plantas silvestres. Peonía siempre se escapaba del palacio hacia las montañas y traía de vuelta muchas flores sin nombre. Un día conoció a su Media Alas, que es la hija de un agricultor de té, compartían la misma pasión por la naturaleza y la curiosidad de cómo las plantas curan a las personas. El tiempo dulce vuela y se corta con la llamada del país. Él nunca volvió. El viejo Rey estaba devastado, llamándolo por su nombre y mirando fijamente a la flor de árbol Peonía que trajo de vuelta.
Después de recibir la mala noticia, la chica se mudó a la montaña Taimu, continuó el trabajo con las plantas y seleccionó la que era para el té. Una vez que el pueblo fue golpeado por una epidemia de sarampión, ella salvó a muchas personas con su té. Los aldeanos estaban agradecidos con esta chica de la familia Blanca, la llamaron Taimu Niang Niang respectivamente y llamaron a este té benevolente como Peonía Blanca.
Bai Mu Dan 白牡丹
Hay una definición en el Act GB/T 22291-2017, que claramente dice qué es la Peonía Blanca:
Bai Mu Dan se hace con un solo brote junto con uno o dos hojas que se recogen de las variedades Big White o Water Sprite y pasan por Descanso, Secado y Refinamiento.
Además de la técnica de procesamiento específica del té blanco, dos puntos deben ser notados:
- Estándar de recolección
- Variedad utilizada
El estándar de recolección es fácil de entender, lo que puede confundirte es la variedad utilizada, ya que hay muchas plantas que comparten el mismo nombre.
Variedad de té Big White
- Fuding Big White
- Fuding Big Hair
- Zhenghe Big White
- Fuan Big White
- Jiulong Big White
- Jinggu Big White
Las seis están destinadas a Peonía Blanca, pero la siguiente tiene otra historia.
Variedad de té Water Sprite
- Water Sprite - Shui Xian: se cultiva principalmente en tres áreas y todas han evolucionado a diferentes técnicas de elaboración.
- Phoenix Water Sprite - Feng Huang Shui Xian
La Water Sprite de Phoenix proviene de la Montaña Phoenix, donde hay un té oolong muy famoso llamado Phoenix Dan Cong, esta variedad es totalmente diferente de la otra. Tradicionalmente no está aprobada para té blanco. Sin embargo, esta variedad me ha interesado por su aroma exagerado, se están realizando algunos experimentos, con la esperanza de recibir algunas sorpresas.
El traidor
La pureza es la naturaleza del té blanco que proviene de la simplicidad del proceso que contiene solo el descanso como su tecnología central. Esta regla se rompió en 1968, se inventó una nueva tecnología que combina el proceso del té negro. Para obtener un sabor más fuerte, se utilizan rotura y fermentación, estas dos armas del té negro, la nueva tecnología se llama té blanco de nueva técnica o té blanco de Hong Kong.
Los clientes son la musa de inspiración
El té blanco de Hong Kong es una historia de Musa. En 1964, la Compañía de Té de Fujian recibió una carta de retroalimentación de Hong Kong, en esta carta se señalaba que el nuevo té debería tener un buen cuerpo, una buena punta pero sin hojas rotas, también el agua del té podría ser amarillo o un poco rojo, no importa, pero el sabor al té blanco es esencial.
El Sr. Liu Dianqiu, quien era el líder de este nuevo proyecto, anunció el éxito en 1968. La desventaja es que pierde el carácter de envejecimiento. Normalmente, el té blanco tiene la capacidad de luchar contra el tiempo, a medida que pasa el tiempo, el aroma y el sabor pueden tener un cambio encantador, así como un efecto medicinal más fuerte. Ahora todas estas funciones se han reducido enormemente.
Ya no es un té blanco puro, pero quién no le gusta la rebeldía y el coraje, esa es una de las mayores fuerzas impulsoras. Mejoré esta tecnología y creé el té Michelangelo.
Octógono del té
Esto podría ser un poco desafiante que necesita que pienses no solo pescar un conocimiento específico, también esto puede necesitar que busques e intentes con tus manos sucias. Al final encontrarás el Por qué detrás del Qué, luego la barrera entre diferentes tipos de té se desmoronará y te mostrará un mundo más grande.
Dadas dos Peonías Blancas que provienen del mismo jardín de té pero de diferentes temporadas, elige el método de infusion correcto para cada una de ellas.
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Peonía Blanca de Primavera: Recogida el 1 de abril, la temperatura está alrededor de 20°C mientras que la humedad está alrededor del 70% durante el día en casa, el segundo día tiene una lluvia inesperada que es común en la primavera. Esta lluvia tiene una gran influencia en el descanso, es decir, el descanso no está bien hecho pero como necesitan hacer más y más hojas frescas, no queda tiempo para este lote, entonces el secado se implementa en la tarde del tercer día. El producto final tiene un poco de olor a hierba y astringencia.
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Peonía Blanca de Verano: Recogida el 5 de junio. Normalmente los brotes necesitan unos 40 días pero ya es verano, el tiempo se ha reducido a 32 días debido al calor. La temperatura durante el día está alrededor de 35°C, no molestarse con la lluvia, el descanso va bastante rápido, solo toma 48 horas antes del secado. El producto final no tiene mucho olor a hierba y no tiene astringencia en absoluto.
Entonces aquí vienen mis dos instrucciones de infusion, elige una para cada té mencionado anteriormente.
- Instrucciones A: 3 gramos de té, 120cc Gaiwan, 10 segundos para la primera infusion, luego 30s para la segunda.
- Instrucciones B: 3 gramos de té, 120cc Gaiwan, 60 segundos para la primera infusion, luego 180s para la segunda.
Bonus Punch: Dadas dos opciones de temperatura para el agua, 80°C y 100°C, ¿qué harías?
Gong Brow el Apolo
Si preguntas qué es el té blanco de Gong Brow, probablemente muy pocas personas puedan responder, porque es una mitología perdida. Los griegos tienen el dios del sol Apolo, aquí en el norte de Fujian tienen a Gong.
Gong es un joven apuesto y un buen líder. Un día, soñó mientras tomaba una siesta bajo un árbol, en el sueño un anciano le dijo que él era el sol y había servido al planeta durante mucho tiempo, ahora se va a morir y necesita alguien para tomar su lugar. Gong se negó porque todavía tiene su familia y amor. Con el paso del tiempo, los aldeanos descubrieron que sus flores ya no florecían, también los pájaros dejaron de cantar, muchas personas enfermaron sin razón, finalmente descubrieron que el sol se debilitaba cada vez más. Gong le contó a la gente sobre su sueño. Todos se asustaron con el fin del mundo. Esa noche, Gong le dijo al viejo sol que quería el trabajo, luego su cuerpo estalló en una luz deslumbrante, todos lo vieron lentamente ascender al aire. Volvieron a ver el sol, pero este lugar sigue siendo llamado Vista del Sol “Jian Yang”.
Té blanco de Vista del Sol
Vista del Sol se encuentra en el norte de la provincia de Fujian, vecino de Wuyi Shan. La mayoría de los té blancos aquí son plantas sexuales, en comparación con las plantas asexuales, tienen raíces más fuertes, caracteres versátiles y vidas más largas. Puedes esperar una experiencia de cata ligeramente diferente cada vez, pero esto necesita tu concentración o lo perderás, porque no está compuesto por grandes guerreros sino espíritus libres comunes. En otras palabras, su sabor es más ligero y delicado, no olvidarás su frescura y dulzura refrescante.
Además de Gong Brow, Vista del Sol también tiene otro té blanco llamado té blanco Shui Xian, es una variedad asexual y tiene un sabor opuestomente fuerte.
Gong Mei 贡眉
En el pinyin chino, Mei = Ceja, de acuerdo con el Acta 22291-2017, Gong Brow se define a continuación:
Gong Brow es un té blanco que tiene brotes jóvenes recogidos de variedades sexuales y que pasan por pasos de procesamiento como Descanso, Secado y refinación.
De acuerdo con esta definición, la geografía no es lo que le importa, no importa de dónde viene, podría venir de Yunnan, Fuding o cualquier lugar. En el mundo real, nunca escuché que las personas de Yunnan llamen a su té blanco como Gong Brow, incluso la importante área de producción de té blanco Fuding tiene otro nombre para su té blanco plantado sexualmente. Gong Brow es un honor exclusivo de Vista del Sol.
El corazón de Gong Brow
Es una especie de paraíso, las luces se rompen repentinamente en tus ojos después de caminar mucho tiempo en la profunda oscuridad y la espesa selva. Un campo abierto aparece de repente que parece un milagro, y el Gong Brow está allí respirando el aire libremente. No hay otra forma de llegar aquí, todos los vehículos deben detenerse frente a la selva y pagar alrededor de tres horas de caminata para atravesar la oscuridad. Hay muchas huellas de grandes animales que necesitas tener cuidado y algunos pueden mirarte desde lejos. Además, los sonidos que diferentes criaturas tocan es una completa fiesta de música, te olvidarás del tiempo.
Este lugar se llama Zhang Dun. Las personas utilizan la forma tradicional para reproducir la planta y hacer té. Muchas casas antiguas todavía se mantienen aquí, muchas historias esperan a los oyentes.
Octógono del té
Algunos antecedentes de antemano. Esto puede sorprenderte, ya que hay tantas variedades llamadas Big White:
- Fuding Big White - Ciudad de Fuding
- Fuding Bigger White (big hair) - Ciudad de Fuding
- Fuan Big White - Ciudad de Fuan
- Zhenghe Big White - Condado de Zhenghe
- Jiulong Big White - Condado de Songxi
- Jinggu Big White - Condado de Jinggu
Big significa que son más grandes que la variedad local sexual, excepto Jinggu Big White ya que es una variedad sexual, en todos los demás casos es cierto.
White significa que están cubiertos de cabellos blancos, especialmente el botón. También hay muchas variedades llamadas White Hair que también son buenas para hacer té blanco, como Lingyun White Hair y Renhua White Hair, etc.
Solo Jinggu pertenece a la provincia de Yunnan, las demás pertenecen a la provincia de Fujian, ¿puedes descubrir por qué Fujian es tan famosa por el té blanco? También es famosa por el té oolong, el té negro también. Cuando tengas la respuesta, notarás qué tan valioso es Gong Brow.
Shou Brow la Atena
En la película de Sin Timón, el joven artista Quentin tiene una fácil apertura con Sam, a quien admira.
He oído que los donuts aquí son mejores que el sexo. – Quentin Entonces no lo estás haciendo bien. – Sam
Shou Mei 寿眉
De acuerdo con el Acta GB/T22291-2017, Shou Mei es un té blanco que está compuesto de brotes jóvenes o hojas recogidas de variedades sexuales, Big White o Shui Xian, y que pasan por el proceso de Descanso, Secado y Refinación.
En resumen, podría no tener botellas, solo brotes jóvenes o hojas. En otras palabras, material de menor categoría. ¿Pero es eso cierto? ¿Es Shou Brow de menor categoría?
Normalmente, Shou Brow es mucho más barato que el Té de Aguja de Plata o la Peonía Blanca, sin embargo, se convierte en el té favorito de muchas personas. Levanta la mano, sí si eres uno de ellos, sabes de lo que voy a hablar.
Shou Brow puede ser suave y de sabor espeso, incluso infundido con vapor o hervido durante horas, es una bebida fácil para todos los días.
Sexy
¿Alguna vez has pensado por qué algo tan “de baja categoría” puede tener un sabor tan sexy?
- La hoja más vieja tiene más sustancia aromática
- Fermentación parcial
Una regla de oro para la recolección de Oolong es la madurez adecuada, este es el secreto de por qué el té oolong puede tener el aroma más poderoso. Esta regla también funciona en Shou Brow.
La hoja más vieja no puede producir un aroma alto automáticamente, esa es la razón por la que el té verde tiene un sabor plano si la hoja es vieja, ya que va directamente al paso de procesamiento Matanza del Verde que mata cualquier posibilidad de postergación.
Así que aquí viene el espectáculo, fermentación, en la base de la madurez de la hoja.
¿El té blanco tiene fermentación? ¡Sorpresa!
Esta parte no se revela en la definición de la Acta GB/T22291-2017, en realidad, no debería suceder. Como este tipo de Shou Brow no solo sigue el arte tradicional del té blanco sino que también rompe la regla de un paso clave del proceso de Descanso solamente. En este punto, algunos pueden gritar, ¿no es que este tipo de salir de lo habitual da vida sexy?
Fermentación, esa es la razón por la que la mayoría de Shou Brow se ve oscuro.
Octógono del té
Hablando de la fermentación en el té blanco, ¿crees que la Aguja de Plata tiene fermentación? La siguiente pregunta va a ser salvaje, ¿cómo fermentar Gong Brow? ¿Algo así como el té negro? ¿O té oolong?
Deberías envejecer tu propio té
La mayoría de los tés deben consumirse lo más frescos posible, algunos son mejores si esperas un poco. ¿Entonces cuál es cuál? Es un poco desordenado porque hay tantas variedades de té. Según la capacidad de envejecimiento, se puede clasificar en tres grupos:
- No envejecer: Té verde, té amarillo, té negro
- Puede envejecer: Té oolong
- Debe envejecer: Té blanco, té oscuro
El té oscuro incluye el té Pu-er de Yunnan, el té Hei de Anhua, el ladrillo de té Qing de Hubei, el té Bian de Sichuan, el té Liu Bao de Guangxi. La envejecimiento del té oscuro es algo familiar para algunas personas, ¿pero envejecer té blanco?
Un regalo para conmemorar el tiempo
Mi buen amigo Sr. Soup me regaló una torta de té blanco en 2016, ese fue el momento en que su hija cumplió un año. En China, los un año es el primer momento formal de celebración, el nacimiento es demasiado ocupado para todos. Él planea abrir una torta de este té cuando su bebé tenga algo especial, como cumplir 16 años o graduarse de kínder o de la escuela secundaria.
Aunque tengo muchos tés, este regalo que Sr. Soup me dio es un poco especial, es un lazo entre dos familias. A veces tomamos esta infusión juntos y nos damos cuenta sorprendentemente de lo rápido que vuela el tiempo y lo increíble que ha cambiado el té.
En Beijing Maliandao, Funing Chun Tea se ha centrado en té envejecido durante más de 20 años, la copropietaria Lin Xue Yun descubrió que más personas tienen interés en envejecer el té nuevo por sí mismos, “una chica y su novio acaban de venir ayer y quieren pedir algunos regalos de té blanco para los invitados de boda. Aunque tenemos té blanco envejecido de muchos años, prefieren té nuevo porque es mucho más barato y más valioso pasar por todo el proceso de envejecimiento”. La Sra. Lin lleva muchos tés envejecidos como Pu-er de Yunnan, Liu Bao de Guangxi, etc., pero el té blanco recibe cada vez más interés, “Tal vez sea más fácil ver los cambios y el té blanco no tiene amargura que cuente tampoco”.
Dejar que el té crezca con el matrimonio es la idea de Joshua y Cathy, planean envejecer un caso de té blanco para su matrimonio el próximo año. “Como ambos somos más viejos, el té también envejecerá. Cuando tengamos la celebración de bodas de oro, el té también tendrá una celebración del quinto aniversario, podría ser una buena compañía, un testimonio de nuestro amor”.
¿Qué tan especial es el té blanco de vintage?
Hay un dicho sobre el té blanco: “El primer año es té, los tres años es medicina y los siete años se convierte en un tesoro”. Esto revela dos secretos:
- El envejecimiento no necesita mucho tiempo, tres años pueden hacer la primera gran diferencia.
- El té envejecido puede ser útil para curar tu cuerpo, como una garganta irritada.
La parte más interesante es el cambio que crea el tiempo, a medida que pasa el tiempo, el sabor salta de uno a otro, el aroma puede ser floral, miel, ciruelas secas o arroz glutinoso, loto, jujube o medicina de madera. Un año puede hacer un pequeño cambio, mientras que tres años pueden hacer un gran cambio.
Cuando el color verde disminuye, el licor pasará por naranja y luego más oscuro también.
Cuando alguien me pregunta algo sobre té, siempre lo comparo con los seres humanos. Tiene vida, puede respirar. La mejor temperatura para hacer té blanco es de 20-25°C, que también nos hace sentir cómodos. El té blanco recién terminado en producción es como un adolescente, crecerá y se madurará, lo más importante es que recibirá más sabiduría, más historias que contar.
Estas historias también tienen ciencia. El contenido de catequinos disminuyó, incluso solo existía poco en té blanco de 20 años, y, por el contrario, los flavonoides han aumentado significativamente. Estos flavonoides son el elemento clave de la función de salud.
Una investigación realizada por Liu Lin Yan reveló el secreto del cambio de sabor. Linanol, óxido de linanol, geraniol, ácido metílico salicílico, alcohol feniletilico, nerolidol, gerania se reduce en el té blanco envejecido, mientras que gedrol, dihidroactinolida, naftaleno, 2-metil-gedreno, beta-gedreno se incrementan. Estos componentes aromáticos juegan un gran espectáculo aquí.
Historia del té blanco envejecido
El té blanco envejecido, especialmente la Aguja de Plata, ha existido durante más de cien años, la mayoría de los agricultores de té también tienen la tradición de almacenar té, pero esto se limita al área de Fuding. El té blanco fue casi ignorado en China antes de 2006, el cambio ocurrió con el vicesecretario de Fuding, Chen Xing Hua, quien asumió el trabajo de desarrollo de la industria del té.
Chen dice: “No bebía té antes de 2006, mi relación con el té ha pasado por tres etapas: en la primera etapa, no podía dormir después de beber té, luego podía dormir mejor en la segunda etapa. En la tercera etapa, tengo problemas para dormir de nuevo si no bebo un poco de té”.
El momento histórico del té blanco atrajo la atención en 2007 en el Strait Tea Expo, un dirigible con pancarta突然出现在空中, todos se sorprendieron al ver el personaje del té blanco en la pancarta. Después de eso, recibió más y más atención, el té blanco podría ser envejecido lentamente aceptado.
Aún las personas no sabían cómo prensar el té blanco hasta 2011 cuando el maestro Fang Shou Long recibió su patente sobre la compresión de té blanco. Después de eso, este equipo de prensado se difundió ampliamente.
Así que ten cuidado si un té es más viejo que 2007 o una torta que se afirma que se produjo antes de 2011.
¿Qué té blanco envejece bien?
A diferencia del vino, la vasta mayoría de los tés blancos pueden envejecer en lugar de ser bebidos de inmediato. El precio y la categoría no importan. Para el envejecimiento de vino, es posible que recibas la sugerencia de no olvidar la botella por debajo de 20 dólares. Eso no es el caso con el té blanco, incluso uno de 10 dólares/ kg puede envejecer bien, es un té muy justo.
Entonces puedes confiar en todos los tipos de té blanco para envejecer, ya sea Aguja de Plata, Peonía Blanca, Gong Mei o Shou Mei, todos lo hacen bien.
¿Entonces la nacimiento hace diferencia? Me refiero al lugar de producción. El té varía de un lugar a otro debido a diferentes terruños. Sí importa, diferentes orígenes tienen diferentes caracteres que llevan a diferentes aromas después del envejecimiento, pero todos pueden envejecer bien y tener sus propios caracteres.
Lo realmente importante sobre poder o no poder es la técnica de procesamiento. Si un té está apilado y altamente fermentado, entonces creará un sabor muy suave de inmediato, pero también perderá la posibilidad de oxidación futura. Estos tés blancos altamente fermentados tienen una característica clara, el color es oscuro. Adoro el té blanco en este estilo, siempre hay un lugar y un tiempo para él. Estos tés apresurados pueden tener algunos cambios en tres años y no solo son adecuados para infusión, un chef podría hacer una experiencia notable.
¿Dónde puedo probar té blanco de vintage?
Lamentablemente, no hay muchas opciones fuera de China. En EE. UU., la mayoría de los tés blancos se hacen en tres años. El envejecimiento puede agregar mucho valor, pero también puede ser una carga para los vendedores hasta que el público pueda ver el valor. Sin embargo, hay algunos sitios web donde puedes probar:
- Teasource.com
- Sevencups.com
- Volitiontea.com
- Shangtea.com
- White2tea.com
- Yunnansourcing.com
- Bitterleafteas.com
¿Cómo envejezco té blanco por mí mismo?
Si estás considerar gastar 100,000 dólares en una caja de envejecimiento personalizada controlada por temperatura y humedad, esto no es para ti. Sin embargo, debes saber que tu casa de madera vale más de 100,000 dólares al hablar del envejecimiento del té blanco. Hay una regla simple que debes conocer:
La constancia es tu amigo para el envejecimiento del té, sin embargo, los cambios razonables son un mejor amigo.
La temperatura variable puede crear té más personalizado siempre y cuando no exceda los 50°C. Entonces puedes ponerlo en el sótano, está bien, pero necesitarías un deshumidificador para mantenerlo por debajo del 80%.
- Barril de metal es la solución más fácil y económica, y cuanto más grande, mejor. Sellado tu té con una bolsa de aluminio y ponlos dentro. No es un problema que no sea el mismo té, puedes poner té negro, té oolong, té blanco, cualquier té que desees.
- Lata de lata también puede hacer el trabajo. Si tienes una caja de regalo de chocolate, córrela y guárdala la lata.
- Una sala específica de envejecimiento puede maximizar el poder del té, muchos tés juntos en una pequeña sala pueden crear energía. Si puedes sacrificar algo de té, puedes poner el té que deseas en el centro y rodearlo con tés que puedes sacrificar, es una especie de protector. Ese es el nivel más alto de envejecimiento.
- Estilo Tu Hao de caja completa de té: Esta es mi solución personal para envejecer. He estado con té por más de 20 años, esta solución de caja completa me ha dado el mejor resultado. Una caja completa puede ser de 5 o 10 kilogramos, esta cantidad puede defenderse del impacto exterior, 100 g o 1 kilogramo es demasiado débil.
Combinar Caja Completa con Sala de Envejecimiento puede hacer explotar la energía más fuerte.