3 de diciembre de 2024 Caluroso
Beber solo está bien, beber juntos es genial, especialmente con personas interesantes. Hoy traje tres tés para conocer a dos personas en diferentes áreas. Un viaje de dos horas en coche no es tan largo, de hecho, conducir en las montañas es bastante divertido para mí, entenderás de qué hablo si alguna vez has conducido un coche manual.
A las 10 de la mañana, llegué al pueblo de Luo Yan, el Sr. Lin es un viejo amigo, maneja una gran fábrica y su habilidad para tostar el té merece mucho mi respeto. Probar tés es divertido para ambos, nos dirigimos a la sala de cata y esparcimos los conjuntos de cata.
Tres de sus tés y tres míos. Sus tés son tres oolongs locales tradicionales, se ven muy limpios, sin polvo ni ventilación en absoluto, creo que su nueva máquina de clasificación funciona. Los tres tés que tengo son:
- Tieguanyin Oolong tostado a alta temperatura
- Hojas jóvenes Gold Peony Oolong
- Puer de estilo Yunnan Oolong
La sugerencia del Sr. Lin para mi Tieguanyin es aplicar una temperatura más alta como 140°C durante una hora e incluso 150°C durante los últimos diez minutos, pero, debe haber alguien vigilando porque esa alta temperatura probablemente quemará algo. Después de los últimos diez minutos de tostado, abre la puerta para liberar el calor inmediatamente. Hay un dicho aquí:
艺高人胆大
Grandes tripas mientras uno es talentoso
Tostar es en realidad la habilidad más secreta del té, si alguna vez has probado el Big Red Robe antes de tostar, verás lo que quiero decir. Tostar puede mejorar o incluso cambiar completamente un té. No solo se puede usar en Oolong, otros tés también están bien. Acabo de tostar un té negro la semana pasada y quite completamente la astringencia. El té Puer también se puede tostar.
Tostar no es un trabajo fácil, necesita no solo tiempo y experiencia, la capacidad de imaginación es más importante. Tostar es como el General de un ejército, antes de entrar en el campo de batalla, necesitas una buena estrategia, necesitas conocer a tu enemigo y a ti mismo, dónde y cuándo se hace, la debilidad y la fuerza del té, el carácter de la variedad, el terroir, etc. Una vez que comienzas, debes ser muy paciente, tomar algo y probarlo cada 30 minutos. La electricidad de día es diferente de la de noche, diferentes temporadas también tienen diferentes impactos.
Esa es la parte encantadora, la otra parte es que muy pocas personas pueden dominar esta joya.
Después de un almuerzo simple en la fábrica, bajé de la montaña para conocer a otro amigo, lamentablemente hubo un accidente de coche. El camino de montaña es demasiado estrecho y demasiado serpenteante, deberías conducir despacio pero la mayoría de las personas aquí conducen rápidamente, dos coches chocaron, afortunadamente nadie estaba gravemente herido, solo tuvimos que esperar a que la salvamento de carreteras limpiase la carretera.
Finalmente llegué cuando el día casi estaba oscuro. Una vez sentado, comenzamos a mostrar nuestros tés. Probé su mejor resultado de este otoño, bastante suave. Lo que despertó el interés de mi amigo por mis tés es el número tres, el Yunnan Oolong style Puer.
Lo llamamos Puer Wulong, se hizo en Yunnan esta primavera, se usaron 60% de técnicas Oolong, 15% de técnicas de té negro, así que no sabe como ningún otro té.
Puer Wulong tiene el aroma de Oolong, la sensación suave de boca del té negro y el cuerpo fuerte del Puer. Este té es un experimento, planeamos hacerlo oficialmente el próximo año.
Juguemos con él hacia el té negro un poco.
Esa es la sugerencia de una anciana, la tía de mi amigo. La Sra. L es una dama asombrosa que ama el té en gran medida y ha visitado muchas montañas de té. Ella conoce casi todas las variedades, estoy muy feliz de tener una nueva amiga como esta.
10 de febrero de 2023 Frío
Annie y yo configuramos una reunión de video para hablar sobre su viaje de compras de té en China, esta será la primera vez que visite un jardín de té después de la fundación de su empresa, el COVID-19 retrasó todo, afortunadamente ya ha terminado, todos pueden entrar y salir de China libremente.
Hablamos sobre las regiones y los agricultores que ella quiere visitar, wow, esa es una larga lista, puedo ver lo emocionante que es. Lamentablemente, abril es un mes muy ocupado para mí, tengo que hacer nuevos tés, afortunadamente mi amiga Lily en Hangzhou puede echarme una mano, así que iré con ella a Guangdong y Fujian y luego le pasaré el trabajo a Lily.
Pregunté, “¿Qué té quieres más?”. Annie no me respondió directamente, en cambio, me contó una historia de que cada vez que un cliente quiere comprar Jade Blanco, ella dirá “no no no, deberías probar Jade Crudo, es producido por una mujer asombrosa”, y luego cuenta la historia de cómo la mujer lucha con la vida desde el suelo y hace que la belleza suceda. Esta mujer es la Sra. Jade.
Annie quiere ayudar a esta mujer y promover más sus tés, pero debido al clima y su método de agricultura orgánica, no hay muchas oportunidades de obtener una alta calidad de té cada año. Es como un juego de azar, ninguno de los dos nos gusta, además es una gran pérdida para la Sra. Jade, este tipo de impotencia apesta.