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Lernen Sie Schwarzen Tee auf der schwierigen Weise

Der Weißtee ist für die meisten Menschen ein bisschen Wild West, er hat sehr besondere charmante Charaktere, die auf Entdeckung warten. Es ist ein einfaches Tee, das Brauen, keine Bedenken hinsichtlich Bitterkeit egal welche Temperatur oder Infusion Zeit angewendet wird, und es klingt auch einfach herzustellen, nur zwei Schritte, Welzen und Trocknen. Tatsächlich ist es ein gefährlicher Tee, einfach ist nicht einfach für alle. Hoffentlich kann dieser “Learn White Tea The Hard Way” Ihren Weißtee-Reise glatt laufen lassen.

Zwei Weißtee

Inhaltsverzeichnis

Teil Eins

  1. Ist der Weißtee farbig weiß?
  2. Silver Needle die Königin
  3. Weiße Peony der Prinz
  4. Gong Mei der Apollo
  5. Shou Mei die Athena

Teil Zwei

  1. Sie sollten Ihren eigenen Tee altern
  2. Handmacher Mythos
  3. Tee ruft die Wildnis
  4. Inklusiv vs. Robust
  5. Pestizide haben eine Geschichte

Teil Drei

  1. Einsamer Meister Fang Shou Long
  2. Bio-Botschafter Xie Rong Wei

Ist der Weißtee farbig weiß?

Das erste, was Sie über Weißtee lernen, ist die Definition, da der Weißtee ein kleiner Bruder auf dem Markt ist, nicht so viele Produkte, nicht so viele Informationen verfügbar. Es gibt eine nationale Norm für Weißtee in China mit der Nummer GB/T 22291-2017, viele Fragen können dort beantwortet werden.

GB/T 22291-2017

Die interessante Teil ist eigentlich über die Entwurfs单位dieses Standards, es zeigt, wie und wo dieses Papier kommt außer dem was. Es gibt zehn Einheiten:

  1. Hangzhou Tea Research Institute
  2. Fujian Yu Rong Xiang Tea Co., Ltd.
  3. Fuding Quality Measurement and Testing Institute
  4. Fujian PINPINTEA Co., Ltd.
  5. Fujian Tianhu Tea Co., Ltd.
  6. Zhenghe Bai Mu Dan Tea Co., Ltd.
  7. Zhenghe Dao Xiang Tea Co., Ltd.
  8. Fujian Agriculture And Forestry University
  9. National Center for Tea Quality Inspection and Testing
  10. China Tea Marketing Association

Die oben genannten zehn Einheiten können in drei Gruppen eingeteilt werden:

Alle privaten Teeunternehmen kommen aus der Provinz Fujian, sogar die nationale Institution Nummer 4 und die Universität, es definiert hauptsächlich die Norm, Fujian ist das Zentrum des Weißtee, oder speziell Fuding Stadt ist das Herz des chinesischen Weißtee.

Weißtee Definition

In der Tat GB/T 22291-2017 gibt es ein klares Wort über was Weißtee ist.

Weißtee wird mit den Knospen, Blättern oder jungen Triebern von Camellia Sinensis hergestellt und geht durch das Welzen, Trocknen und Feinarbeiten.

Der wichtigste Teil dieser Handwerkskunst ist das Welzen oder lange Welzen, hier verwenden wir nicht das Wort Fermentieren obwohl es leicht fermentiert ist. Fermenter in Schwarztee benötigt hohe Temperatur zusammen mit hoher Feuchtigkeit, so es kann gewaltig in rot_farbe in 3-5 Stunden verwandeln. Im Gegensatz dazu dauert es Weißtee über 48-72 Stunden , es ist ein viel längerer Schuss, das ist, wo das beschreibende Wort delikat herkommt.

Farbe

Es gibt vier Typen von Weißtee:

Die Wörter, die für die Farbbeschreibung verwendet werden, enthalten Silber, Grau, Weiß und Grün, selbst Schwarz wird für Lang Brow verwendet, aber Weiß ist das am häufigsten verwendete Wort. Also, wenn Sie möchten, können Sie willkürlich sagen, Weißtee ist Weiß.

Übungen

Betreten Sie einen Teeladen oder öffnen Sie Ihren Browser mit Freunden, zeigen Sie auf die Tees, die behaupten, Weißtee zu sein, aber tatsächlich sind sie nicht. Diskutieren Sie die Gründe hinter Ihrer Idee, graben Sie, wo und wie die Tees hergestellt wurden, um so die Brauenfähigkeit zu verbessern.

Silver Needle die Königin

Es war einmal eine Königin, die die Welt regierte, sie war eine Kalligraphin, eine Landschaftsmalerin, eine Musikerin und war auch gut im Bogenschiessen und Reiten, im Gebiss ist sie eine Künstlerin. Sie gründete die Nationale Malakademie, die viele herausragende Maler wie Wang Ximeng, Zhang Zeduan hervorgebracht hat, sie schrieb auch ein berühmtes Teebuch, in ihrem Buch hat sie darauf hingewiesen, dass Weißtee eine einzigartige Existenz ist, die sich von der Normalität unterscheidet.

白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。

Es gibt nur eine Sache, bei der sie nicht gut ist, das ist die Politik. Ihr Königreich wurde später besiegt, die Königin wurde zur Gefangenen in einem fremden Land. Eines Tages, als sie die herbstlichen fallenden Blätter sah, trank sie eine Tasse ihres geliebten Tées und schrieb ein sehr trauriges Gedicht. Als sie das hörte, wurde ihr Feind wütend und tötete sie.

Nach ihrem Tod wurde ihre Seele endlich frei und verwandelte sich in ihren geliebten weißen Tee, den man Silver Needle nennt.

Ruhelose freie Seele

Die alten Chinesen haben den Kreislauf der jährlichen Bewegung der Sonne in 24 gleiche Segmente unterteilt, jedes Segment wurde als ein Jie Qi oder Sonnentermin bezeichnet. Jede Jahreszeit enthält sechs Sonnentermine, während der Frühling die folgenden besitzt:

  1. Beginn des Frühlings 立春
  2. Regenwasser 雨水
  3. Aufwachen der Insekten 惊蛰
  4. Frühlingsäquinoktium 春分
  5. Frischer Grün 清明
  6. Kornregen 谷雨

Der Sonnentermin des Frühlingsäquinoktiums sitzt etwa am 20. März, es ist eine der beiden Zeiten im Jahr, in denen die Sonne über dem Äquator ist und Tag und Nacht gleich lang sind. Ab diesem Tag an wird die Wärme über der Erde mehr als unter der Erde, was den Tee anregt, zu sproßen zu beginnen. Diese frühen Vögel sind die Silver Needle.

Bai Hao Yin Zhen

Laut Act GB/T 22291-2017 Silver Needle ist mit den Knospen von Varietäten Big White oder Water Sprite hergestellt, die durch Welzen, Trocknen und Feinarbeiten gehen. Da es vollständig mit weißem Haar bedeckt ist, erhielt es den vollen Namen White Hair Silver Needle. Es gibt zwei verfügbare Grade:

Beide haben einen silbgrauen Aussehen, aber die Superklasse hat einen reichen Glanz und ist zugleich kräftig und fest. Traditionell wird bei diesem Tee der Spitzenaroma geschätzt, es ist ein spezieller Aroma, der von der guten Flockenbildung herrührt. Der wichtigste Unterschied zwischen diesen beiden Klassen ist der Spitzenaroma, auch Hao Xiang 毫香 genannt.

Ursprung Fuding

Der Weißtee hat eine relativ kurze Geschichte von etwa zweihundert Jahren. Etwa 1857 wurde die Sorte Fuding Big White entdeckt und etwa 1885 begann man, ihre Knospen zum Teebereiten zu verwenden. Dann wurde diese Handwerkskunst 1889 in das Zhenghe-Gebiet verbreitet, aber stattdessen wurde die lokale Sorte Zhenghe Big White verwendet.

Wenn Sie Fuding vom Himmel aus betrachten, werden Sie feststellen, dass es viele Grüntöne gibt. Es liegt im Osten der Provinz Fujian. Der Taimu-Berg, der das Vaterpflanzen des Weißtee beheimatet, ist eine kleine Insel. Der Fuding-Tee stammt hauptsächlich von der Insel und dem Festland, und manchmal wird gescherzt, dass der von der Insel stammende Weißtee einen fischigen Geruch hat. Aber wir mögen Fischler, nicht wahr, so wie wir Ernest Hemingway lieben.

Sobald Sie in das Herz von Fuding eindringen, gibt es eine Sache, die Sie nie übersehen werden, das ist der Bambus-Wald, die Essenz der chinesischen Gelehrtenkultur. Wissen Sie, wer der berühmteste Bambusmaler ist? Es ist Zheng Banqiao, der nur zwei Pflanzen malte: Die Orchidee, Symbol der Loyalität, und der Bambus, Symbol der Aufgabe, die niemals gegeben wird. Wie auch immer, Tee, der in dieser Umgebung gepflückt wird, hat einen frischen Bambusduft. Menschen verwenden diese Pflanzen, um Bambustabletts, Körbe usw. für das Teebereiten zu machen, wodurch der Weißtee erfrischend und atmungsaktiv wird.

Übungen

Ist die Silver Needle an eine bestimmte Region wie Fuding gebunden? Es gibt einige tiefere Fragen, die von Ihrer Antwort abhängen. Wenn Ihre Antwort ist:

Weiße Peonie der Prinz

Gestern hat die Peonie mir vor dem Kopfschmerz bewahrt, nur 9g Peonie, 6g Kastanienast und 6g Liquoricewurzel, die 0,3 Dollar kosten. (Nicht verwenden, da es eine tiefe Theorie der chinesischen Medizin dahinter gibt.) Für mich ist es ein Engel. Tatsächlich habe ich die Paeonia lactiflora oder bezeichnet als Garten-Peonie verwendet. Es gibt eine andere Peonie, es ist die Baum-Peonie oder bezeichnet als Paeonia suffruticosa. Beide teilen das gleiche Wort Peonie, warum ist das so?

Peonie-Liebe

Es gab einen Prinzen namens Peonie, er ist der einzige Sohn des Königs und ein großer Liebhaber von wildwachsenden Pflanzen. Peonie schleicht sich immer aus dem Palast in die Berge und bringt viele namenlose Blumen zurück. Eines Tages traf er seine Ms. Right, die Tochter eines Teebauern, sie teilten die gleiche Leidenschaft für die Natur und Neugier, wie die Pflanzen die Menschen heilen können. Die süße Zeit fliegt und wird durch den Ruf des Landes abgeschnitten. Er kam nie zurück. Der alte König war entsetzt, rief seinen Namen und starrte die Baumblume Peonie, die zurückgebracht wurde.

Nach der schlechten Nachricht zog das Mädchen zum Taimu-Berg, setzte die Pflanzenarbeit fort und wählte die für den Tee aus. Einmal wurde das Dorf von einer Masernepidemie getroffen, sie rettete viele Menschen mit seinem Tee. Die Dorfbewohner waren dankbar für dieses weiße Mädchen und nannten sie Taimu Niang Niang und benannten diesen gnadenreichen Tee als Weiße Peonie.

Bai Mu Dan 白牡丹

In der Verordnung GB/T 22291-2017 gibt es eine Definition, die klar sagt, was Weiße Peonie ist:

Bai Mu Dan wird mit einem Knospe zusammen mit einem oder zwei Blättern hergestellt, die von der Sorte Big White oder Water Sprite gepflückt werden und durch Verwitterung, Trocknen und Verfeinern gehen.

Neben der spezifischen Verarbeitungstechnik des Weißtee sollte man zwei Punkte beachten:

Auswahlstandard ist leicht zu verstehen, was Sie vielleicht verwirren könnte, ist die verwendete Sorte, da viele Pflanzen denselben Namen teilen.

Tee-Sorte Big White

  1. Fuding Big White
  2. Fuding Big Hair
  3. Zhenghe Big White
  4. Fuan Big White
  5. Jiulong Big White
  6. Jinggu Big White

Alle sechs sind für Weiße Peonie bestimmt, aber die folgende hat eine andere Geschichte.

Tee-Sorte Water Sprite

  1. Water Sprite - Shui Xian: Es wird hauptsächlich in drei Bereichen angebaut und alle sind zu verschiedenen Handwerkstechniken weiterentwickelt.
  2. Phoenix Water Sprite - Feng Huang Shui Xian

Die Phoenix Water Sprite stammt aus dem Phoenix-Berg, wo ein sehr berühmter Oolong-Tee namens Phoenix Dan Cong hergestellt wird. Diese Sorte ist völlig anders als die andere. Traditionell wird sie nicht für Weißtee empfohlen. Doch diese Sorte hat mein Interesse geweckt,因为他们的 übertriebenen Aroma, einige Experimente sind im Gange, hoffentlich gibt es einige Überraschungen.

Der Verräter

Reinheit ist die Natur des Weißtee, die von der Einfachheit der Handwerkskunst stammt, die nur das Welken als ihre Kerntechnologie enthält. Diese Regel wurde 1968 gebrochen, als eine neue Technologie in Kombination mit der Schwarztee-Herstellung erfunden wurde. Um einen stärkeren Geschmack zu erhalten, werden Walzen und Gärung, diese beiden Waffen des Schwarztee, eingesetzt. Die neue Technologie wird als Neuer Handwerks-Weißtee oder Hongkong-Weißtee bezeichnet.

Kunden sind die Göttinnen der Inspiration

Der Hongkong-Weißtee ist eine Muse-Geschichte. 1964 erhielt die Fujian-Tee-Gesellschaft einen Feedback-Brief aus Hongkong, in dem darauf hingewiesen wurde, dass der neue Tee einen guten Körper, eine schöne Spitze, aber keine gebrochenen Blätter haben sollte, außerdem könnte das Teewasser gelb oder etwas rot sein, es spielt keine Rolle, aber der Geschmack des Weißtee ist ein Muss.

Herr Liu Dianqiu, der Anführer dieses neuen Projekts, verkündete 1968 den Erfolg. Der Nachteil ist, dass er das Alterungs-Charakter verliert. Normalerweise hat der Weißtee die Fähigkeit, mit der Zeit zu kämpfen, im Laufe der Zeit können der Duft und der Geschmack eine charmante Veränderung erfahren, sowie einen stärkeren medizinischen Effekt. Nun sind all diese Funktionen stark reduziert.

Es ist nicht mehr ein reiner Weißtee, aber wer mag nicht Rebellion und Mut, das ist einer der größten Antriebskräfte. Ich habe diese Technologie verbessert und den Tee Michelangelo geschaffen.

Tee-Achtkant

Dies könnte eine kleine Herausforderung sein, bei der Sie nicht nur nach bestimmtem Wissen fischen müssen, sondern Sie möglicherweise auch suchen und es mit Ihren Händen beschmutzen müssen. Am Ende werden Sie den Warum hinter dem Was finden, dann wird die Barriere zwischen verschiedenen Tee-Typen fallen und Ihnen eine größere Welt zeigen.

Angenommen, zwei Weiße Peonien kommen vom gleichen Teegarten, aber von verschiedenen Jahreszeiten, wählen Sie die richtige Zubereitungsmethode für jede von ihnen.

Also hier kommen zwei Zubereitungsanweisungen, wählen Sie eine für jeden der oben genannten Tees.

  1. Anweisung A: 3 Gramm Tee, 120cc Gaiwan, 10 Sekunden für die erste Aufguss, dann 30s für die zweite
  2. Anweisung B: 3 Gramm Tee, 120cc Gaiwan, 60 Sekunden für die erste Aufguss, dann 180s für die zweite

Bonus Punch: Gegeben zwei Temperaturoptionen für Wasser, 80°C und 100°C, was würden Sie tun?

Gong Mei der Apollo

Fragen Sie, was Gong Mei Weißtee ist? Wahrscheinlich können sehr wenige Menschen darauf antworten, weil es eine fehlende Mythologie ist. Die Griechen haben eine Sonne Gott Apollo, hier im Norden von Fujian haben sie Gong.

Gong ist ein schöner Jüngling und ein guter Anführer. Eines Tages hatte er einen Traum, als er unter einem Baum schlief, in dem Traum sagte ihm ein älterer Mann, er sei die Sonne und habe den Planeten seit langer Zeit bedient, jetzt würde er sterben und brauche jemanden, der seine Arbeit übernimmt. Gong lehnte ab, weil er noch seine Familie und Liebe hat. Mit der Zeit fanden die Dorfbewohner, dass ihre Blumen nicht mehr blühen, die Vögel hörten auf zu singen, viele Menschen erkrankten ohne Grund, schließlich fanden sie, dass die Sonne schwächer und schwächer wird. Gong erzählte den Leuten von seinem Traum. Jeder ist von der Apokalypse erschrocken. In dieser Nacht sagte Gong der alten Sonne, er wolle den Job, dann brach sein Körper in ein blendendes Licht aus, alle sahen, wie er langsam in die Luft aufstieg. Sie sahen die Sonne wieder, aber an diesem Ort heißt es immer noch Sonnensicht “Jian Yang”.

Sonnensicht Weißtee

Sonnensicht befindet sich im Norden der Provinz Fujian, neben Wuyi Shan. Immer noch sind die meisten Weißtee hier geschlechtliche Pflanzen, im Vergleich zu geschlechtslosen Pflanzen haben sie stärkere Wurzeln, vielseitige Charaktere und ein längeres Leben. Sie können sich ein etwas anderes Genießen每次erfahrung vorstellen, aber das braucht Ihre Konzentration oder Sie werden es verpassen, weil es nicht aus großen Kriegern, sondern aus gewöhnlichen freien Geistern besteht. Mit anderen Worten, sein Geschmack ist leichter und feiner, Sie werden seine erfrischende Süße nicht vergessen.

Neben Gong Mei hat Sonnensicht auch einen anderen Weißtee namens Shui Xian Weißtee, es ist eine geschlechtslose Sorte und hat im Gegensatz dazu einen starken Geschmack.

Gong Mei 贡眉

In chinesischer Pinyin Mei = Augenbraue, laut dem Gesetz 22291-2017 wird Gong Mei wie folgt definiert:

Gong Mei ist ein Weißtee, der junge Triebe von geschlechtlichen Sorten hat, die wie Welken, Trocknen und Feinarbeiten verarbeitet werden.

Laut dieser Definition ist die Geographie nicht von Interesse, es spielt keine Rolle, woher es kommt, es kann aus Yunnan, Fuding oder überall kommen. In der realen Welt habe ich noch nie von Menschen aus Yunnan gehört, die ihren Weißtee als Gong Mei nennen, selbst der wichtige Weißtee-Produktionsbereich Fuding hat einen anderen Namen für ihren geschlechtlich gepflanzten Weißtee. Gong Mei ist eine exklusive Ehre von Sonnensicht.

Das Herz von Gong Mei

Es ist eine Art Paradies, das Licht bricht plötzlich in Ihre Augen, nachdem Sie lange Zeit im tiefen, dunklen und dichten Wald gegangen sind. Ein offenes Feld erscheint wie ein Wunder, und der Gong Mei atmet dort frei die Luft. Es gibt keinen anderen Weg hierher, alle Fahrzeuge müssen vor dem Wald stoppen und etwa drei Stunden zu Fuß durch die Dunkelheit laufen. Es gibt viele Spuren von großen Tieren, auf die Sie achten müssen, und einige mögen Sie von weitem anstarren. Neben den Geräuschen, die verschiedene Kreaturen spielen, ist es eine Musikfeier, Sie werden die Zeit vergessen.

Dieser Ort heißt Zhang Dun. Die Menschen verwenden die traditionelle Methode, um die Pflanze zu vermehren und Tee herzustellen. Viele alte Häuser stehen noch hier, viele Geschichten warten auf Zuhörer.

Tee-Achtkant

Einige Hintergrundinformationen im Voraus. Dies könnte Sie überraschen, da es so viele Sorten namens Big White gibt:

Big bedeutet, dass sie größer sind als die lokale geschlechtliche Sorte, außer bei Jinggu Big White, da es sich um eine geschlechtliche Sorte handelt, in allen anderen Fällen ist dies richtig.

White bedeutet, dass sie mit weißen Haaren bedeckt sind, insbesondere die Knospen. Es gibt auch viele Sorten, die als White Hair bezeichnet werden und die auch gut für die Herstellung von Weißtee geeignet sind, wie z.B. Lingyun White Hair und Renhua White Hair etc.

Nur Jinggu gehört zur Provinz Yunnan, die anderen gehören alle zur Provinz Fujian. Können Sie herausfinden, warum Fujian so berühmt für Weißtee ist? Es ist auch für Oolong-Tee und Schwarztee bekannt. Wenn Sie die Antwort haben, werden Sie merken, wie wertvoll Gong Mei ist.

Shou Mei die Athene

Im Film Rudderless hat der junge Künstler Quentin eine einfache Einleitung bei Sam, dem er admiren möchte.

Ich habe gehört, die Donuts hier sind besser als Sex. – Quentin Dann machst du es falsch. – Sam

Shou Mei 寿眉

Laut der Verordnung GB/T22291-2017 ist Shou Mei ein Weißtee, der aus jungen Trieben oder Blättern besteht, die von geschlechtlichen Sorten wie Big White oder Shui Xian gepflückt werden und durch Verwitterung, Trocknen und Verfeinern verarbeitet werden.

Kurz gesagt, es kann keine Knospen haben, nur junge Triebe oder Blätter. Mit anderen Worten, Material von niedrigerer Qualität. Aber ist das wirklich der Fall? Ist Shou Mei eine niedere Klasse?

Normalerweise ist Shou Mei viel billiger als Silver Needle oder White Peony, aber es wird zu vielen Menschen zum Lieblingstee. Hände hoch, ja, wenn Sie einer von ihnen sind, wissen Sie, worüber ich sprechen werde.

Shou Mei kann mild und dick schmecken, sogar wenn es für Stunden mit Dampf oder Kochen aufgebrüht wird, ist es ein einfacher Alltagsgetränk.

Sexy

Haben Sie je überlegt, warum so eine “niedrige Klasse” so einen sexy Geschmack haben kann?

  1. Ältere Blätter haben mehr aromatische Substanzen
  2. Teilweises Gärungsprozess

Eine goldene Regel für die Auswahl von Oolong-Tee ist die richtige Reife, das ist das Geheimnis dafür, warum Oolong-Tee den stärksten Aroma haben kann. Diese Regel gilt auch für Shou Mei.

Ältere Blätter können automatisch keinen hohen Aroma erzeugen, das ist der Grund, warum Grüntee einen einfachen Geschmack hat, wenn das Blatt alt ist, da es direkt zum Verarbeitungsschritt Killing Green geht, der alle Nachbehandlungsmöglichkeiten tötet.

So kommt die Show, Gärung, auf der Grundlage der Blattreife.

Hat Weißtee Gärung?! Überraschung!

Dieser Teil wird in der Definition der Verordnung GB/T22291-2017 nicht enthüllt, eigentlich sollte es nicht passieren. Da diese Art von Shou Mei nicht nur der traditionellen Weißtee-Herstellung folgt, sondern auch die Regel der einen Schlüsselverarbeitungsschritt von Verwitterung bricht. An diesem Punkt könnten einige schreien, bringt dieser Art von Abweichung vom Alltag nicht Leben ins Geschehen?

Gärung, das ist der Grund, warum die meisten Shou Mei dunkel aussehen.

Tee-Achtkant

Wenn man von Gärung im Weißtee spricht, glauben Sie, dass Silver Needle Gärung hat? Die nächste Frage wird wild sein, wie man Gong Mei gärt? Etwas wie Schwarztee? Oder Oolong?

Sie sollten Ihren eigenen Tee lagern

Die meisten Tees sollten so frisch wie möglich konsumiert werden, einige sind besser, wenn man ein wenig wartet. Was ist dann was? Es ist ein bisschen durcheinander, weil es so viele Tees gibt. Laut der Alterungsfähigkeit kann es in drei Gruppen eingeteilt werden:

  1. Nicht altern: Grüner Tee, Gelber Tee, Schwarzer Tee
  2. Können altern: Oolong-Tee
  3. Sollten altern: Weißer Tee, Dunkler Tee

Dunkler Tee beinhaltet Yunnan Puer Tee, Anhua Hei Tee, Hubei Qing Ziegel, Sichuan Bian Tee, Guangxi Liu Bao. Das Altern von dunklem Tee ist jemandem bekannt, aber Weißtee altern?

Ein Geschenk zum Gedenken an die Zeit

Mein guter Freund Herr Suppe gab mir 2016 einen Kuchen Weißtee, das ist die Zeit, als seine Tochter ein Jahr alt wurde. In China ist ein Jahr das erste formelle Feiermoment, die Geburt ist für alle zu beschäftigt. Er plant, einen Kuchen dieses Teees zu öffnen, wenn sein Baby etwas Besonderes hat, wie zum Beispiel 16 wird oder die Kindertagesstätte oder das Gymnasium abschließt.

Obwohl ich viele Tees habe, ist dieses Geschenk von Herrn Suppe irgendwie besonders, es ist eine Verbindung zwischen zwei Familien. Manchmal trinken wir diesen Tee zusammen und sind überrascht, wie schnell die Zeit vergeht und wie erstaunlich der Tee sich verändert hat.

In Beijing Maliandao hat sich Funing Chun Tee seit über 20 Jahren auf den Altern von Tee konzentriert, die Mitinhaberin Lin Xue Yun fand heraus, dass mehr Menschen an dem Altern von neuem Tee selbst interessiert sind, “ein Mädchen und ihr Freund kamen gestern und wollten einige Weißtee-Geschenke für die Hochzeitsgäste bestellen. Obwohl wir bereits viele Jahre alte Weißtee haben, bevorzugen sie den neuen Tee, weil er viel günstiger ist und wertvoller durch den gesamten Alternsprozess geht.” Frau Lin bietet viele alte Tees wie Yunnan Puer, Guangxi Liu Bao etc. an, aber Weißtee erhält immer mehr Interesse, “Vielleicht ist es einfacher, die Veränderungen zu sehen und Weißtee hat keine Bitterkeit.”

Tea wachsen mit der Ehe ist die Idee von Joshua und Cathy, sie planen, einen Kasten Weißtee für ihre Ehe nächstes Jahr zu altern. “Da wir beide älter sind, wird der Tee auch älter. Wenn wir die Goldene Hochzeit feiern, wird der Tee auch seine 50. Feier haben, es könnte eine gute Gesellschaft sein, ein Zeugnis unserer Liebe.”

Was ist so besonders an vintage Weißtee?

Es gibt eine Redewendung über Weißtee, “Ein Jahr ist Tee, drei ist Medizin, aber sieben wird zu einem Schatz.” Dies offenbart zwei Geheimnisse:

  1. Das Altern braucht nicht lange Zeit, drei Jahre können den ersten großen Unterschied machen
  2. Alter Tee kann helfen, deinen Körper wie zum Beispiel eine Halsschmerzen zu heilen

Der interessanteste Teil ist die Veränderungen, die die Zeit geschaffen hat, im Laufe der Zeit springt der Geschmack von einem zum anderen, der Duft könnte blumig, honigartig, getrocknete Pflaumen oder klebriger Reis, Lotus, Jujube oder holzernes Medizin sein. Ein Jahr kann kleinen Wandel bringen, während drei Jahre großen Wandel bringen können.

Wenn die grüne Farbe abnimmt, geht der Saft durch Orange und dann dunkler.

Wenn mir jemand etwas über Tee fragt, vergleiche ich es immer mit uns Menschen. Es hat Leben, kann atmen. Die beste Temperatur für die Herstellung von Weißtee liegt zwischen 20-25°C, was wir auch angenehm finden. Der frisch hergestellte Weißtee ist wie ein Teenager, er wird wachsen und reifen, wichtiger ist, er bekommt mehr Weisheit, mehr Geschichten zu erzählen.

Diese Geschichten haben auch Wissenschaft. Der Gehalt an Katechinen ging zurück, es gab nur wenige in 20-jährigem Weißtee, und im Gegensatz dazu hat die Flavonoide signifikant zugenommen. Diese Flavonoide sind das Schlüsselele ment der gesundheitlichen Funktion.

Eine von Liu Lin Yan durchgeführte Studie enthüllte das Geheimnis des Geschmackswandels. Linalool, Linalooloxid, Geraniol, Methylsalicylat, Phenylethanol, Nerolidol, Geranial in alterndem Weißtee verringert, während Gedrol, Dihydroactinolid, Naphthalin, 2-Methyl-gedren, Beta-gedren zugenommen sind. Diese aromatischen Bestandteile spielen hier eine große Rolle.

Geschichte des alternden Weißtee

Alter Weißtee, insbesondere Silver Needle, gibt es seit über hundert Jahren, die meisten Teebauern haben auch eine Tradition, Tee zu lagern, aber dies ist auf das Gebiet von Fuding beschränkt. Weißtee wurde in China vor 2006 fast ignoriert, der Wendepunkt kam von dem stellvertretenden Sekretär von Fuding, Chen Xing Hua, der die Aufgabe der Teeindustrieentwicklung übernahm.

Chen sagt: “Ich trank keinen Tee vor 2006, meine Beziehung zum Tee hat drei Stadien durchlaufen: In der ersten Stadien konnte ich nach dem Trinken von Tee nicht schlafen, dann konnte ich in der zweiten Stadien besser schlafen. In der dritten Stadien habe ich wieder Probleme mit dem Schlafen, wenn ich keinen Tee trinke.”

Der historische Moment, in dem Weißtee Aufmerksamkeit erregt hat, war 2007 bei der Strait Tea Expo, ein Luftschiff mit Banner ist plötzlich auf dem Himmel aufgetaucht, alle waren überrascht, das Weißtee-Zeichen auf dem Banner zu sehen. Danach bekam es immer mehr Aufmerksamkeit, der Altern von Weißtee wurde langsam akzeptiert.

Bis 2011 wussten die Leute immer noch nicht, wie man Weißtee pressen sollte, bis Meister Fang Shou Long sein Patent über die Kompression von Weißtee erhalten hat. Danach wurde diese Pressausrüstung weit verbreitet.

Seien Sie also vorsichtig, wenn ein Tee älter als 2007 ist oder ein Kuchen behauptet, vor 2011 produziert worden zu sein.

Welcher Weißtee altern gut?

Im Gegensatz zu Wein können die überwiegende Mehrheit der Weißtües anstatt sofort getrunken werden altern. Der Preis und die Klasse spielt keine Rolle. Bei der Alterung von Wein könnten Sie vielleicht dazu raten, Flaschen unter 20 $ zu vergessen. Das ist nicht der Fall mit Weißtee, selbst ein 10 $/kg kann gut altern, es ist sehr fairer Tee.

Sie können also auf alle Weißtee-Typen für das Altern vertrauen, egal ob Silver Needle, White Peony, Gong Mei oder Shou Mei, sie alle altern gut.

Macht dann die Geburt eine Differenz? Ich meine den Produktionsort. Tee variiert von einem Ort zum anderen aufgrund des unterschiedlichen Terroirs. Es macht eine Differenz, verschiedene Ursprungsorten haben unterschiedliche Charaktere, die nach dem Altern zu verschiedenen Aromen führen, aber sie können alle gut altern und haben ihre eigenen Charaktere.

Die wirkliche Frage, ob es möglich ist oder nicht, ist die Verarbeitungstechnik. Wenn ein Tee gestapelt und stark gärt, wird er sofort sehr sanft schmecken, aber auch die Möglichkeit der zukünftigen Oxidation verlieren. Diese hochgärtigen Weißtües haben eine klare Eigenschaft, die Farbe ist dunkel. Ich liebe diesen Stil von Weißtee, es gibt immer einen Platz und eine Zeit für ihn. Diese Tee der Eile können in drei Jahren einige Veränderungen haben und sie sind nicht nur zum Brauen geeignet, ein Koch kann eine bemerkenswerte Erfahrung machen.

Wo kann ich Vintage-Weißtee probieren?

Leider gibt es außerhalb Chinas nicht viele Möglichkeiten. In den USA werden die meisten Weißtües in drei Jahren hergestellt. Altern kann den Wert sehr erhöhen, aber es kann auch eine Last für die Verkäufer sein, bis die Öffentlichkeit den Wert erkennt. Trotzdem gibt es einige Websites, auf denen Sie es versuchen können:

Wie altere ich Weißtee selbst?

Wenn Sie 100.000 $ für eine angepasste, temperaturand feuchtigkeitskontrollierte Alterungsbox ausgeben wollen, ist das nicht für Sie, aber Sie sollten wissen, dass Ihr hölzernes Haus mehr als 100.000 $ wert ist, wenn es um das Altern von Weißtee geht. Es gibt eine einfache Regel, die Sie kennen sollten:

Konstante ist Ihr Freund beim Teealtern, aber vernünftige Veränderungen sind bessere Freunde.

Variable Temperatur kann einen mehr personalisierten Tee erzeugen, solange sie 50°C nicht überschreitet. Sie können ihn also im Keller ablegen, das ist in Ordnung, aber Sie benötigen eine Dehumidifizierung, um es unter 80% zu halten.

  1. Eisenfass ist die einfachste und wirtschaftlichste Lösung, und je größer desto besser. Versiegeln Sie Ihren Tee mit einem Aluminium-Kochsack und stecken Sie sie hinein. Es ist kein Problem, wenn es nicht der gleiche Tee ist, Sie können Schwarztee, Oolong-Tee, Weißtee, welchen Tee auch immer Sie möchten, hineinlegen.
  2. Dose kann die Arbeit auch erledigen. Wenn Sie eine Schokoladengeschenkbox haben, essen Sie sie auf und behalten die Dose.
  3. Ein spezifizierter Alterungsraum kann die Kraft des Tées maximieren, viele Tees zusammen in einem kleinen Raum können Energie erzeugen. Wenn Sie einige Tee opfern können, können Sie den Tee, den Sie wollen, in die Mitte legen und ihn mit Tees umgeben, die Sie opfern können, es ist eine Art Beschützer. Das ist die höchste Stufe des Alterns.
  4. Tu Hao Stil ganzer Kasten Tee: Dies ist meine persönliche Lösung für das Altern. Ich bin seit über 20 Jahren mit Tee zusammen, diese ganze Kasten Lösung bringt mir das beste Ergebnis. Die ganze Kasten könnte 5 oder 10 Kilogramm sein, diese Menge kann den Einfluss von außen abwehren, 100g oder 1 Kilogramm ist zu schwach.

Die Kombination von Ganzer Kasten und Alterungsraum kann die stärkste Energie auslösen.